作り方

• 1

  伊勢海老は頭を切り落とし、塩を振ってからさっと茹でて氷水に浸けておく。

  
• 2

  殻から身を剥がし、斜め向きに筋切りをして身がまっすぐになるよう整える。この時、身に沿って箸を刺しておくと形よく揚げることができる。

  
• 3

  小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

  
• 4

  180℃程度に熱した揚げ油に入れ、2～3分ほど揚げる。

  
• 5

  網の上に取り出して油を切り、食べやすい大きさに切る。伊勢海老の頭があれば蒸し器で蒸し、飾り用として使うといい。
  器に盛り付け、千切りにした大葉をのせたタルタルソースを添えて完成。