茶碗蒸し

玉子料理

茶碗蒸し

すが立ちやすい茶碗蒸しですが、ちょっとしたポイントを押さえるだけで、なめらかな仕上がりになります。
今回はモッツァレラチーズとトマトを使用して洋風の茶碗蒸しをつくります。

調理時間:30分

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材料4人分

作り方

  • 1

    卵2個に対してだし300ccの比率。

  • 2

    卵はボールに割り入れ、箸で溶きながらだしを加える。

  • 3

    目の細かいざるで濾す。(濾した際のざるに残った卵のもやもやは、捨てます。)

  • 4

    濾した卵液に、塩、薄口醤油を加えて混ぜる。

  • 5

    モッツァレラチーズは1口サイズに切り、ミニトマトとチーズを等分に器に入れる。

  • 6

    【5】の中に、気泡が立たないように卵液を優しく注ぐ。

  • 7

    蒸気が十分に立った蒸し器に器を入れて、最初は強火で1分半~2分蒸す。

  • 8

    表面がこのように白くなっていたら中まで火が通っている証拠。

  • 9

    火を弱火にし、【8】の上にキッチンペーパーをかぶせ、蓋をしてさらに15分蒸す。この時、蓋の端に箸を1本はさませて蒸気の逃がす所を作る。
    (こうすることによって蒸し器の中に圧力が入りすぎず、すが入りません。)

  • 10

    15分後、蒸し器から取り出して完成。
    (中からトロッとしたチーズが出てきます。)

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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