作り方

• 1

  さつまいもの皮を厚めにむく。（皮の周辺はすぐに黒くなりアクがあり、口触りも悪いです。出来れば皮は厚めにむきましょう。）

  
• 2

  皮をむいたら、1㎝程度の輪切りにして鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。

  
• 3

  くちなしの実をガーゼで漏れないように包み、軽く叩いてから【2】の鍋に入れ、火にかけ、ゆっくり煮ていく。

  
• 4

  さつまいもが柔らかくなり、茹で汁も真っ黄色になったら茹で汁を洗い流す。

  
• 5

  さつまいもをざるに取って水をきってフライパンに入れる。そこに砂糖（250g）を加え、つぶしながらペースト状にしていく。

  
• 6

  さつまいもが少し形が残るくらいの大きさになったら、あたたかいうちにフードプロセッサーにかけ、あんを作る。　（ザラザラ感をなくし、口当たりをなめらかにするため10分以上かけましょう。裏ごしをしてもよいでしょう。）
  
  

  
• 7

  その間にみつを作る。フライパンにみつの材料を全て加え、火をつけ、煮つめていく。

  
• 8

  細かい泡が立ったら【6】のあんを加え、あんにみつをまとわすように、木べら等で混ぜていく。

  
• 9

  ツヤが出てきたらくりを加え、くりが潰れないようにやさしくかき混ぜて、ボールに入れて冷ます。（鍋やフライパンのまま冷ましてしまうと、熱で焦げてしまうので、ボールやバットにうつして冷ますようにしましょう。）

  
• 10

  冷めたら器に盛って完成。