作り方

• 1

  卵とだしの割合は同量です。今回は卵5個（約300cc）使用するのでだしの量も300ccになります。
  

  
• 2

  卵5個を耐熱ボールに割り入れよくまぜる。そこにかつおだし300cc、塩、薄口醤油を入れてまぜ、ざるで濾す。（ざるに残った卵のもやもやは口当たりが悪いので捨てます。）

  
• 3

  ボールの上にキッチンペーパー等で紙蓋をし、十分に蒸気がたった蒸し器でボールごと蒸していく。
  最初は強火で2分、その後は窯の蓋に割り箸をはさませてすきまを作り、弱火で15分程度。
  

• 4

  その間にかつおだしを小さめの鍋に1/3ほど入れて沸かしておく。

  
• 5

  15分後、蒸し器から取り出し、玉子豆腐をお玉で削って【4】の鍋の中に入れれば完成。