みぞれ椀

汁物

みぞれ椀

大根のおろし汁はとても栄養があり、おいしいです。このまま捨てるのではなく、だしに活用しましょう。

調理時間:1時間

  • アレンジレシピ投稿0

材料2人分

  • 大根
    正味600g
  • ホタテ
    2個
  • 昆布
    5g
  • かつお削り節
    20g
  • 小さじ1/4
  • 薄口醤油
    小さじ2
  • 小さじ1
  • 三つ葉
    10g
  • ゆず皮
    適量

作り方

  • 1

    大根は厚めに皮をむき、大根おろしにする。絞った汁をだしに使うため、さらしなどで包んで水分をきつく絞る。

  • 2

    しぼり汁に昆布5gを加え、30分ほど置いておく。

  • 3

    その間にホタテに薄く塩(分量外)をまぶし、油ひかずにフライパンで焼く。ホタテの断面に少し焼き色がついたら、少量の醤油(分量外)をたらし、香ばしさを出し、お椀に入れておく。

  • 4

    30分後、【2】にかつおぶしを加え火にかける。数分煮たら、あくを取り、ざるで濾す。

  • 5

    濾しただしを再度鍋に入れ火をつけ、塩、薄口醤油、酒を入れる。またあくがでるので丁寧にとる。

  • 6

    【5】のあくをとったら、最初の水気を切った大根と三つ葉を加える。

  • 7

    【3】のお椀に【6】を注ぎ、ゆず皮をトッピングすれば完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • 大根の軸の佃煮

    大根の軸の佃煮

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • カリフラワーの酒盗和え

    カリフラワーの酒盗和え

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • 白子マリネ

    白子マリネ

    片岡護の本格イタリアン

  • えのきと春雨のバター炒め

    えのきと春雨のバター炒め

    脇屋友詞の本格中華

  • 明石焼きならぬ隆焼き

    明石焼きならぬ隆焼き

    田村隆のあなたも作れる本格和食