作り方

• 1

  たらには1g程度の砂糖を両面に振りかけ、30分ほど置き、余分な水分を出してから水気を拭き取っておく。
  

  
• 2

  醤油とみりんを合わせたものに身をくぐらせて下味をつけたら、西京みそを敷き詰めたバットの上にガーゼをしき、その上にたらをのせる。
  

  
• 3

  再度【2】のたら上にガーゼをしき、西京みそでふたをして、1晩おく。

  
• 4

  1晩たって、色がこのようになっていればOK。
  

  
• 5

  サラダ油を入れたフライパンを熱し、弱火でたらの皮目から焼いていく。
  

  
• 6

  焼き色がついたら裏返し、30秒ほど裏面を焼く。
  
  

  
• 7

  火からおろし、アルミホイルをかぶせ、余熱で中まで火を通す。
  

  
• 8

  10分ほどたったら弱火で再加熱して皿に盛り、甘酢しょうががあればそえて完成。