作り方

• 1

  にんじんとしいたけは千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。焼き豆腐は水気をきる。しその実は水で洗い、水気をきっておく。
  

  
• 2

  大和いもを摩り下ろす。（写真のように火にあぶって表面のひげを軽く落としておくと、皮をむく必要がない。）
  

  
• 3

  竹の子を摩り下ろす。
  

  
• 4

  水気をきった焼き豆腐をボールに入れて手で混ぜ、形がなくなったところに、摩り下ろした竹の子を加えて全体がまとまるくらいに混ぜる。
  

  
• 5

  【4】ににんじん、しいたけ、ごぼう、しその実、摩り下ろした大和いもを加え、さらによく混ぜる。

  
• 6

  たっぷりの油を熱したら【5】をゴルフボールくらいの大きさに手でちぎり、揚げていく。
  全体がこんがりしたらバッドに出す。
  

  
• 7

  揚げた飛龍頭を鍋に並べ、そこにだし汁の材料をすべて加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  

  
• 8

  飛龍頭を器に入れ【7】のだし汁を注げば完成。