作り方

• 1

  鰯は手開きしたものを使用する。尾が残っていれば、尾を落としておく。
  

  
• 2

  みょうが、長ねぎ、大葉をみじん切りにする。（後で細かく叩くので、この段階では多少粗くても大丈夫です。）
  

  
• 3

  鰯を適当な大きさに切ったら、包丁で叩く。
  

  
• 4

  鰯の身の固まりが無くなって来たら、【2】の野菜と合わせて細かく叩いていく。
  

  
• 5

  全体がまとまったら、味噌とおろししょうがを加えてさらに叩く。
  

  
• 6

  少し粘りが出るくらいまで叩いたら、形を整え、皿に盛って完成。（余った薬味があれば、トップにのせると見栄えが綺麗です。）