作り方

• 1

  手開きにした鰯の尾を切り、縦に半分に切っておく。（写真は沢山ありますが、ここで使用するのは3尾分です。）
  

  
• 2

  酒、みりん、醤油、砂糖をフライパンに入れて混ぜ合わせたら、鰯の切り身を入れて火にかける。（鰯は背が上になるように入れます。）
  

  
• 3

  【2】が沸いたところにガリをまんべんなく加え、アルミホイルで落し蓋をして1分煮る。

  
• 4

  1分後、すぐに火から下ろして冷ます。（ここで味を染み込ませます。）

  
• 5

  10分ほど冷ましたら再度火にかけ、今度は落し蓋をせずに煮詰める。スプーンで煮汁を鰯の身の上にかけながら煮詰めていき、煮汁がブクブクになってほとんど無くなり、とろみが付いてきた所で火を止め、器に盛って完成。