かつおの角煮

魚介のおかず

かつおの角煮

かつおは出来れば尻尾の方を使うとよいです。味は濃い目に作っているので、常備菜になり、ご飯によく合います。
「煮て冷ます」の工程を入れることで素材に味が染み込みます。大事な工程なので省かず作りましょう。

調理時間:20分放置時間を除く

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材料3~4人分

  • かつお
    1柵(300g)
  • 大さじ1
  • [A]
    100cc
    みりん
    50cc
    醤油
    50cc
    針しょうが
    10g

作り方

  • 1

    1口サイズに切ったかつおをボールに入れ、塩大さじ1をかけて手で揉み、水分と血合いの生臭さを取る為20分ほど放置する。

  • 2

    湯を沸かし、【1】を1分ほど茹で、氷水に落とす。

  • 3

    【A】と霜降りしたかつおをフライパンに入れ、火にかける。沸いたらアルミホイルで落し蓋をする。

  • 4

    5分ほど煮たら火から下ろし、アルミホイルを取って冷ます。5分冷ましたら再度落し蓋をして火にかける。この煮て冷ますの工程を後3~4回ほど繰り返す。

  • 5

    5回目、落し蓋を取って強火で一気に煮詰めていく。汁気がなくなったら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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