作り方

• 1

  鯛は分厚ければ包丁で開き、少量の塩と砂糖（分量外）をまぶし、30分ほど置く。
  

  
• 2

  30分後、酢を加えてなじませ、1分ほど置く。
  

  
• 3

  巻きすの上にさらしを敷き、その上に【2】の鯛を置き、木の芽を適量乗せる。
  

  
• 4

  あらかじめ棒状に整えたご飯を乗せたら、手前から奥に少し力を入れて巻いていく。
  

  
• 5

  左手で巻きすを押さえ、右手でさらしを引っ張って抜く。
  

  
• 6

  巻きすを優しく外し、食べやすい大きさに切ったら完成。かぼすなどを絞っていただく。