南蛮漬けの酢

シェフが教える基本の「き」

南蛮漬けの酢

アジなどの揚げた魚やイカや海老をマリネするのに最適な酢。あつあつの素材に加えることで、味がよく染み込みます。
酢は火にかけ続けると酸気が飛んでしまうので、ひと煮立ちで止めるようにしましょう。
冷めるときにかつおぶしの旨みが外に出るので、必ず冷ましてから漉すこと。時間がなければ氷水の上で冷ますのもよいです。

調理時間:10分

  • アレンジレシピ投稿0

材料作りやすい分量

  • [A]
    かつおだし
    1/2カップ
    1/2カップ
    濃口醤油
    大さじ3
    大さじ1
    砂糖
    大さじ3
  • かつお削り節
    10g
  • 鷹の爪
    1/2本

作り方

  • 1

    【A】の材料を鍋に入れて火にかける。

  • 2

    砂糖が溶けたらかつお削り節を加え、ひと煮立ちさせたら鷹の爪を入れ、火を止めてそのまま冷ます。

  • 3

    冷めたら、さらしを敷いたザルの上でぎゅっと漉して完成。

アレンジレシピ

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