サンマのコンフィ

シェフが教える基本の「き」

サンマのコンフィ

「コンフィ」は焼くのではなく、オイルで煮るフランスの調理法。山椒とオレンジの皮を入れることで、中華の風味を引き立てます。冷蔵庫で1週間ほど持ちます。

調理時間:30分

  • アレンジレシピ投稿0

材料1~2人分

  • サンマ
    2匹
  • 大さじ1
  • [A]
    サラダ油
    500cc
    ニンニク
    1片
    生姜
    1片
    山椒
    5g
    オレンジの皮
    10g

作り方

  • 1

    水洗いしたサンマに大さじ1の塩をすり込ませて臭みを取り除く。

  • 2

    サンマから水分が出てきたら、ペーパーなどでよく拭き取り、3等分くらいにぶつ切りにする。

  • 3

    鍋に〈A〉の調味料を混ぜ合わせ、ぶつ切りにしたサンマを加える。

  • 4

    弱火で30ほどコトコト煮込んで、完成。色々な料理に活用できます。

アレンジレシピ

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