作り方

• 1

  中華鍋に油をなじませ中火にかける。葱油と玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。

  
• 2

  豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わってきたら中華スープを入れ、全体を混ぜる。

  
• 3

  カレー粉を加え、よく混ざったら水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつける。

  
• 4

  とろみがついたら火から下ろし、バットに出して粗熱をとる。粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れ、1時間程度冷やす。
  

  
• 5

  仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。

  
• 6

  肉まんの要領で【4】の中餡を20gずつ包む。

  
• 7

  つなぎ目を下にして、クッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
  生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
  二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8～10分ほど蒸す。

  
• 8

  蒸しあがったら、120℃に熱した油に入れてこんがりと色が付くまで揚げる。途中おたまで油をかけながら、少しずつ火力を強くし160℃程度まで油の温度を上げるようにするといい。色が付いたら網の上に取り出し、油を切る。