作り方

• 1

  黒すりごまをボウルに入れ、上白糖を加えて混ぜる。ラード、はちみつを順に加えて全体をよく撹拌させる。

  
• 2

  バットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

  
• 3

  基本の中華まん生地を仕込む。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。

  
• 4

  肉まんの要領で【2】の中餡を20gずつ包む。
  つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べる

  
• 5

  あんまんの頭の部分に、麺棒の先などを使って卵白を塗り、仕上げ用の黒ごま餡をつける。
  室温で二次発酵させ、生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
  二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8～10分ほど蒸す。