菜の花入り春巻き

点心・飲茶

菜の花入り春巻き

菜の花とカニ肉、ひき肉を一緒に巻いた彩り鮮やかな春巻きです。春巻きを切るときは、包丁で一気にざくっと切るようにすると、断面がきれいになりますよ。

調理時間:20分

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材料4人分

  • 春巻きの皮 丸タイプを使用
    4枚
  • かにほぐし身
    20g
  • 菜の花 下ゆでし、細かく刻んでおく
    4本(40g程度)
  • [ひき肉あん(作りやすい分量)]
    豚ひき肉
    100g
    ラード
    20g
  • [A]
    紹興酒
    小さじ1/2
    醤油
    小さじ1/2
    オイスターソース
    小さじ1/2
    砂糖
    少々
    少々
    こしょう
    少々
  • 片栗粉
    小さじ1
  • 小麦粉のり
    適量
  • 揚げ油
    適量

作り方

  • 1

    ひき肉あんを作る。豚ひき肉をボウルに入れ、よくこねる。途中ラードを加えて混ぜ、粘りが出てきたら【A】を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらに練る。

  • 2

    春巻きの皮に【1】のひき肉あん10g、菜の花10g、かにほぐし身5gをのせて包む。具が漏れないように、小麦粉のりを使ってのり付けする。

  • 3

    揚げ油を160~170℃に熱し、春巻きの形を整えながら静かに入れる。全体がまんべんなくきつね色になるように、油をかけながら揚げる。表面がカリッとしたら取り出し、網の上で立てかけるようにして油を切る。食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。

アレンジレシピ

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