大根と肉みその春巻き

点心・飲茶

大根と肉みその春巻き

春巻きを揚げるときは、のりを付けた部分が下になってしまいやすいので、おたまなどで転がしながら揚げるようにすると全体の仕上がりが美しくなります。

調理時間:30分大根を炊く時間を除く

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材料4本分

  • 春巻きの皮 角タイプを使用
    4枚
  • 大根
    140g
  • 中華スープ
    300cc
  • [肉みそ(作りやすい分量)]
    豚ひき肉
    100g
    葱油
    大さじ1
    しょうが みじん切りにしておく
    10g
    紹興酒
    大さじ1
    醤油
    小さじ1
    砂糖
    小さじ2
    甜麺醤
    30g
    中華スープ
    100cc
    水溶き片栗粉
    大さじ1
  • 小麦粉のり
    適量
  • 揚げ油
    適量

作り方

  • 1

    大根は1.5㎝角、長さ8㎝程度のスティック状にカットする。中華スープの中に入れ、竹串がスッと通るくらいのやわらかさになるまで炊く。

  • 2

    油をしいたフライパンを強火にかけ、【1】の大根に焼き色を付ける。軽く焼き色が付いたらキッチンペーパーの上に取り出す。

  • 3

    肉みそを作る。フライパンを中火にかけ、葱油をしいてから豚ひき肉を炒める。全体に火が通ってきたら、しょうが、紹興酒、醤油を加えて混ぜる。

  • 4

    砂糖、甜面醤、中華スープを加え、弱火に。使う味噌の種類によって味が変わるため、味見をしながら調味料を足して味を調整する。
    強火にし、ある程度水分がとんだら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。バットにあけて冷ます。

  • 5

    春巻きの皮に【2】の大根1本と【4】の肉みそ20g程度をのせて包む。皮の両端に小麦粉のりを塗り、手前からくるくると巻き、両端をしっかりと押さえておく。

  • 6

    揚げ油を160~170℃に熱し、形を整えながら静かに入れる。全体がまんべんなくきつね色になるように、油をかけながら揚げる。表面がカリッとしたら取り出し、網の上で立てかけるようにして油を切る。食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。

アレンジレシピ

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