旨味いっぱい空豆のアヒージョ

中華
前菜
脇屋友詞さん
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春の香りを感じられる、空豆を使用した中華風のアヒージョです。小さめのフライパンやスキレットで作り、そのまま食卓に出してもいいでしょう。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:15分
塩豚の仕込み時間を除く
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作り方
1

空豆は生のものを使用。薄皮をむき、分量外の塩を入れたお湯で軽く下ゆでする。15秒程度が目安。

2

熱したフライパンに分量外の油をしき、1~2cm幅に切った塩豚、葱油、刻んだ長ねぎを入れて炒める。

3

塩豚と長ねぎの香りが出てきたら紹興酒、中華スープ、ローリエを加え、全体が混ざったら空豆を入れる。味見をして塩味が足りないようであれば塩を加える。

4

空豆に火が通り、スープが煮詰まってきたら火から下ろし、器に盛り付ける。別のフライパンに香油を入れて熱し、上から回しかけて完成。

材料3人分
  • 塩豚
    50g
  • ローリエ
    4枚
  • 空豆 薄皮をむいておく
    90g
  • 葱油
    大さじ1
  • 長ねぎ
    適量
  • 中華スープ
    200cc
  • 紹興酒
    大さじ1
  • 香油
    大さじ3

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