狩留家茄子と春雨の鶏団子煮込み

煮物

狩留家茄子と春雨の鶏団子煮込み

玉ねぎのすりおろしを鶏団子のたねに加えることによって、しっとりやわらかい食感に仕上がります。狩留家茄子と貝柱のうま味を一緒に楽しめる一品です。

調理時間:30分

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材料2~3人分

  • 狩留家茄子
    1本
  • 揚げ油
    適量
  • [鶏団子のたね]
    鶏ひき肉
    200g
    玉ねぎ すりおろして使用
    1/2個分
    溶き卵
    1/2個分
    オイスターソース
    小さじ1
    少々
    こしょう
    少々
    片栗粉
    小さじ1
  • 白菜
    100g
  • 春雨 水で戻しておく
    100g
  • 葱油
    大さじ1
  • 日本酒
    大さじ1
  • 春雨
    100g
  • ニンニク 薄切りにしておく
    5g
  • しょうが 薄切りにしておく
    5g
  • 長ねぎ
    5g
  • 干し貝柱
    5g
  • 小さじ1弱
  • 砂糖
    少々
  • こしょう
    少々
  • 紹興酒
    大さじ1

作り方

  • 1

    鶏団子のたねを作る。ボウルに鶏ひき肉、溶き卵を入れてよく混ぜる。オイスターソース、塩、こしょう、すりおろした玉ねぎを加え、よく混ざってきたら片栗粉を加えてさらに混ぜる。

  • 2

    フライパンで揚げ油を熱し、乱切りにした狩留家茄子を素揚げにする。1〜2分程度が目安。

  • 3

    葱油をしいたフライパンを強火にかけ、細切りにした白菜を炒める。しんなりしてきたら、日本酒、中華スープ、素揚げにした茄子、ニンニク、しょうが、刻んだ長ねぎ、干し貝柱を入れて一緒に炒める。

  • 4

    【1】のたねを団子状にまるめてフライパンに入れる。じっくりことことと煮詰め、味を含ませる。鶏団子に火が通ったら水で戻しておいた春雨を加えて蓋をする。

  • 5

    味見をし、塩、砂糖、こしょう、紹興酒を加えて味を調える。火から下ろし、器に盛りつけて完成。

アレンジレシピ

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