狩留家茄子の中華風ピカタ

炒め物

狩留家茄子の中華風ピカタ

狩留家茄子を豚肉で巻き、卵の衣をつけて焼き上げたピカタ風の料理です。茄子で挟んだチーズが溶けだしてしまわないよう、豚肉でしっかり巻くのがポイント。

調理時間:20分チリソースの仕込み時間を除く

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材料2~3人分

  • 狩留家茄子
    1/2本
  • 豚バラ肉
    120g
  • とろけるチーズ
    3枚程度
  • [A]
    パルメザンチーズ
    大さじ1
    50cc
    溶き卵
    1/2個分
    小麦粉
    50g
  • 小麦粉 打ち粉用
    少々
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 片栗粉
    少々
  • サラダ油
    大さじ2
  • 紹興酒
    大さじ1
  • 狩留家茄子用チリソース 仕上げ用
    適量
  • シブレット トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    【A】の材料をボウルに入れ、ホイッパーを使ってよく混ぜる。

  • 2

    狩留家茄子は厚さ5mm、縦4cm、横3cm程度の大きさの短冊切りにする。とろけるチーズは茄子の大きさに合わせて切っておく。

  • 3

    茄子に薄く小麦粉を振り、とろけるチーズを挟み、豚バラ肉で巻く。豚バラ肉は1個に対して15g程度が目安。

  • 4

    塩、こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶしてから【A】のピカタ液をかける。

  • 5

    サラダ油をしいたフライパンを強火にかけ、【4】を焼く。途中で紹興酒を回し入れ、両面をこんがり焼く。

  • 6

    チリソースをしいた器に盛りつけ、お好みでシブレットをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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