狩留家茄子餡入り胡麻団子

点心・飲茶

狩留家茄子餡入り胡麻団子

食感のアクセントになるよう、狩留家茄子の角切りを入れた胡麻団子です。狩留家茄子の代わりにかぼちゃなどを使用してもOK。

調理時間:40分生地の寝かし時間を除く

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材料6~8個分

  • 白玉粉
    150g
  • 砂糖
    70g
  • ラード
    35g
  • 浮き粉
    30g
  • 熱湯
    45cc
  • 白ごま
    適量
  • [ごま餡]
    砂糖
    大さじ1
    ラード
    大さじ1
    はちみつ
    大さじ1
    黒すりごま
    50g
  • 狩留家茄子
    50g程度
  • 砂糖
    大さじ1
  • 揚げ油
    適量

作り方

  • 1

    団子の生地を作る。ボウルに白玉粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、ラードを加えて練り合わせて1時間ほど寝かせる。別のボウルに浮き粉、熱湯入れてよく練り合わせ、同様に1時間ほど寝かせる。

  • 2

    寝かせておいた【1】の生地をこね合わせ、棒状にのして6~8等分程度に切って丸めておく。

  • 3

    ごま餡を作る。ボウルに黒すりごま、砂糖を入れてすり混ぜ、ラード、はちみつを加えてよく混ぜる。全体がよく混ざったら冷蔵庫に入れて冷やしておくと、ラードがしまって包みやすくなる。

  • 4

    狩留家茄子は2㎝程度の角切りにして砂糖をまぶし、砂糖漬けにする。

  • 5

    【3】のごま餡で狩留家茄子の角切りを1つずつ包み、丸める。

  • 6

    【5】を団子の生地で包み、表面に白ごまをまぶす。

  • 7

    120℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。徐々に温度を上げ、180℃程度になるといい。10~15分程度が揚げ時間の目安。

  • 8

    キッチンペーパーの上に取り出して油を切り、器に盛りつけて完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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