かつおの薄造り 卵黄ソース仕立て

前菜

かつおの薄造り 卵黄ソース仕立て

卵黄は溶かずにかつおの上にのせて、黄身を絡ませながら食べるのもOK。卵黄の濃厚な風味がかつおとよく合います。

調理時間:10分

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材料2人分

  • かつお 刺身用を使用
    110g
  • 卵黄
    2個
  • [つけだれ]
    白醤油
    100cc
    日本酒
    20cc
    みりん
    30cc
    山椒
    適量
  • しその花 トッピング用
    少々
  • 粉山椒 トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    鍋につけだれの材料を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。ボウルに移し、冷めたら卵黄を入れ、30分〜1時間程度置いておく。

  • 2

    かつおは8mm程度の厚さに切り、皿に並べる。

  • 3

    つけだれに漬けておいた【1】の卵黄を別の器に取り出し、スプーンで溶いてたれ状にする。

  • 4

    かつおの切り身に【3】のたれをかけ、お好みでしその花、粉山椒をトッピングして完成。

アレンジレシピ

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