かつおのフリッター カレー風味

中華
前菜
脇屋友詞さん
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かつおは刺身用を使用しているので、中まで完全に火が通らなくても、表面がかりっと揚がればOKです。二度揚げすることによってより食感よく仕上がります。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:20分
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作り方
1

カレー塩を作る。カレー粉と塩を合わせ、フライパンで5分程度から煎りする。

2

かつおは1〜2cm程度のさいころ状に切り、塩、白こしょう、紹興酒をまぶし、下味をつける。

3

軽く打ち粉をまぶし、基本の衣をつけて160℃の油で揚げる。

4

表面の衣が固まったら一度取り出す。油の温度を高くしてから再度揚げ、衣に揚げ色がついてきたらペーパーの上に取り出して油を切る。

5

ワンタンの皮があれば、小さめのボウルなどで押さえながら揚げ、カレー塩を入れる器として使用するといい。

6

器に盛りつけ、カレー塩を添える。お好みでしその花をトッピングして完成。

材料2人分
  • かつお
    120g
  • [カレー塩(作りやすい分量)]
    カレー粉
    小さじ2
  • 大さじ2
  • 基本の衣
    少々
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • 紹興酒 日本酒で代用可
    小さじ1
  • 薄力粉 打ち粉として使用
    少々
  • 揚げ油
    適量
  • ワンタンの皮
    1枚

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