里芋の中華煮

前菜

里芋の中華煮

上海の郷土料理としてよく食べられている料理。里芋の食感を残したいので、火の通しすぎには注意して。里芋は最終的に潰してしまうので、薄切りにしてから蒸してもOK。

調理時間:30分

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材料2~3人分

  • 里芋 皮をむいた状態で
    250g
  • [A]
    葱油
    大さじ2
    白ネギ みじん切りにしたもの
    20g
    大さじ2
    中華スープ
    200cc
  • 少々
  • 砂糖
    少々
  • 葱油 仕上げ用
    大さじ1
  • 黒こしょう 仕上げ用
    少々

作り方

  • 1

    皮をむいてひと口大に切った里芋を蒸し器にかけ、箸がスッと通るくらいのやわらかさになるまで蒸す。大きさにもよるが蒸し時間は15分程度が目安。

  • 2

    フライパンを中火にかけ、【A】を入れてなじませたところに蒸した里芋を加える。落とし蓋をし、10分ほど煮る。

  • 3

    蓋を取り、お玉などで里芋を潰しながら水分を飛ばす。塩、砂糖を加え味を調える。

  • 4

    仕上げに葱油を加え、火から下ろす。器に盛りつけ、黒こしょうをかけて完成。

アレンジレシピ

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