ぶりの卵白揚げ 野沢菜あんかけ

揚げ物

ぶりの卵白揚げ 野沢菜あんかけ

ぶりはレアの状態に仕上げたいので、揚げ時間は20秒ほどと少し短めに。刺身でも食べられるような新鮮なものを使用しましょう。使用する野沢菜によって塩分の濃さが異なるので、味見をしながら加える塩の量を調整してください。

調理時間:20分

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材料1〜2人分

  • ぶり
    1切れ(120g程度)
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 卵白
    1/2個分
  • 揚げ油
    適量
  • 片栗粉
    小さじ1
  • [A]
    葱油
    大さじ1
    しょうが みじん切りを使用
    小さじ1
    野沢菜 みじん切りを使用
    50g
  • [B]
    大さじ1
    中華スープ
    150cc
    少々
    砂糖
    少々
    こしょう
    少々
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • 葱油 仕上げ用
    小さじ1

作り方

  • 1

    ぶりは5mm程度の厚さに切り、両面に塩、こしょうを振る。

  • 2

    卵白と片栗粉を混ぜ、ぶりの身に絡める。

  • 3

    揚げ油を180℃程度に熱し、ぶりの身を入れて揚げる。表面の色がほんのり変わればOK。網の上に取り出して油を切る。

  • 4

    フライパンを強火にかけ、【A】を入れて炒める。香りが出てきたらさらに【B】を加えて煮詰め、水溶き片栗粉、葱油を加えてとろみが付いたら【3】のぶりを加えて火から下ろす。

  • 5

    ぶりの身を器に取り出し、フライパンに残ったあんをかけて完成。

アレンジレシピ

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