香油 (シャンユ)

シェフが教える基本の「き」

香油 (シャンユ)

オレンジの皮や山椒などを使った、仕上げの香り付けに使用する万能油です。中華の様々な料理において活躍してくれます。冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できますので、多めに作って家庭で中華料理を楽しみましょう。

調理時間:10分

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材料作りやすい分量

  • 長ねぎ
    30g
  • 生姜
    30g
  • ニンニク
    15g
  • サラダ油
    250cc
  • 粒山椒
    8g
  • 赤唐辛子
    7g
  • オレンジの皮
    5g

作り方

  • 1

    ネギは1口大に切り、生姜、ニンニクは薄切りにする。

  • 2

    【1】と山椒、オレンジの皮、赤唐辛子を鍋で乾煎りし、香りが立ったらサラダ油を加える。

  • 3

    油に香りが移るまでゆっくりと加熱し、常温で冷ます。

  • 4

    ざるで濾したら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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