基本の春巻き

揚げ物

基本の春巻き

揚げた後、立てて油を切ることがポイントです。パリパリ感が長持ちします。巻くときはふんわりと優しく巻きましょう。

調理時間:30分

  • アレンジレシピ投稿0

材料1人分

  • キャベツ
    350g
  • ニンニク みじん切り
    小さじ1
  • 白ネギ 千切り
    小さじ1
  • 生姜 千切り
    小さじ1
  • 竹の子 水煮
    40g
  • 蟹肉 缶詰
    20g
  • 葱油
    大さじ2
  • 大さじ2
  • 醤油
    大さじ2と1/2
  • 砂糖
    大さじ1/2
  • こしょう
    少量
  • 中華スープ
    100cc
  • オイスターソース
    大さじ1
  • 水溶き片栗粉
    大さじ3
  • ごま油 具の香り付け用
    大さじ1
  • 葱油 具の香り付け用
    大さじ1
  • 春巻きの皮
    8枚
  • 小麦粉のり
    適量

作り方

  • 1

    キャベツは太めの千切りに、ニンニクはみじん切りに、白ネギと生姜は千切りにする。竹の子はごく細く切る。

  • 2

    葱油大さじ2を敷いたフライパンに、ニンニク、白ネギ、生姜、蟹肉、キャベツを炒める。キャベツがしんなりしたら、竹の子、酒、醤油、砂糖、こしょう、中華スープ、オイスターソースを加えて煮る。

  • 3

    5分ほど煮たら、水溶き片栗粉を回し入れとろみを付け、煮汁を具に絡める。ここに、ごま油、葱油を加え、香りを付ける。これをバットなどに広げて冷ます。

  • 4

    春巻きの皮はつるつるの面を下にして置き、小麦粉のりを端に塗る。中央より少し手前に冷めた具の1/8量を置く。

  • 5

    手前、左右の順番にふんわり折って向こう側にくるくる巻く。残りも同じように巻く。

  • 6

    揚げ油を160℃~170℃に熱し、春巻きを丸く形を整えて入れる。全体がまんべんなくきつね色になるように油をかけながら揚げる。

  • 7

    表面がカリっとしたら取り出し、立てて油をしっかり切れば、パリパリ春巻きの完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • ツナ入り玉子焼き

    ツナ入り玉子焼き

    片岡護の本格イタリアン

  • ひよこ豆のディップ

    ひよこ豆のディップ

    片岡護の本格イタリアン

  • いも寿司

    いも寿司

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • なめたがれいの豆腐煮

    なめたがれいの豆腐煮

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • うどのイタリア風グラタン

    うどのイタリア風グラタン

    片岡護の本格イタリアン