ゆで豚の四川風ピリ辛ソース

前菜

ゆで豚の四川風ピリ辛ソース

豚肉は多めに茹でといておけば色んな料理に代用可能。

調理時間:10分豚肉の調理時間を除く。

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材料作りやすい分量

  • 豚バラ肉(かたまり)
    500g
  • 生姜
    適量
  • 長ネギ 青い部分
    適量
  • [タレ]
    白ネギ みじん切り
    大さじ1
    ニンニク みじん切り
    小さじ2
    生姜 みじん切り
    小さじ2
    醤油
    大さじ1
    小さじ1
    豆板醤
    大さじ1
    大さじ1
    砂糖
    小さじ1/3
    こしょう
    少量
    ごま油
    大さじ1
    辣油(ラー油)
    大さじ1
  • きゅうり
    2本
  • [A]
    少量
    こしょう
    少量
    ごま油
    大さじ1/2

作り方

  • 1

    豚バラ肉はつぶした生姜、ネギの青い部分を入れたお湯で1時間茹でて、冷蔵庫で完全に冷ます。
    【タレ】の材料を合わせておく。

  • 2

    冷めた肉を食べる分だけ、薄く切り、熱湯にさっと潜らせて温めて、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。残った分はラップにくるんで冷蔵庫で保管する。

  • 3

    きゅうりは包丁の腹で叩いて4等分に切り、氷水にさらしてシャキッとさせる。

  • 4

    きゅうりの水気を拭き取ったのち、塩、こしょう、ごま油を絡ませる。

  • 5

    【4】のきゅうりを切った豚肉で巻き、皿に並べ、【1】で合わせておいたタレをかけて完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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