海老のチリソース

炒め物

海老のチリソース

海老の香ばしい香りが際立つ、ピリ辛本格中華のチリソース。(海老はお刺身用の海老を使用するのをお勧めします。)

調理時間:10分海老の下処理時間を除く

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材料1~2人前

  • 有頭海老 下処理したもの
    5尾
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 葱油
    大さじ1
  • 白ネギ みじん切り
    30g
  • 生姜 みじん切り
    10g
  • ニンニク みじん切り
    10g
  • [A]
    豆板醤
    小さじ1
    ケチャップ
    大さじ2
    大さじ1
    中華スープ
    60cc
    砂糖
    小さじ2
    小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉
    小さじ1
  • 辣油(ラー油) 仕上げ用
    小さじ1
  • 香油 仕上げ用
    小さじ1

作り方

  • 1

    下処理をした海老の水気をきり、背に包丁で切れ目を入れて片栗粉をまぶす。殻つきのまま使用する。

  • 2

    揚げ油を190℃に熱し海老を20秒くらい揚げる。中は半生くらいでよい。

  • 3

    葱油大さじ1を熱したフライパンにみじん切りにした白ネギ、生姜、ニンニクを炒める。香りが立った【A】を順番に加えてよくかき混ぜる。

  • 4

    揚げた海老を【3】に加えてソースをよく絡めるように炒める。水溶き片栗粉を入れて、とろみを出す。仕上げに鍋肌からラー油、香油を回し入れたら完成。

アレンジレシピ

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