海老のブラックビーンズ炒め

炒め物

海老のブラックビーンズ炒め

ブラックビーンズは日本では黒いんげん豆と呼ばれていますが、中華料理によく使われる食材です。甲殻類にとても合うので蟹を使った料理にもとてもマッチします。

調理時間:15分海老の下処理時間を除く

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材料1~2人前

  • 有頭海老
    6尾
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 葱油
    大さじ1
  • [A]
    ブラックビーンズ みじん切り
    小さじ1
    白ネギ みじん切り
    大さじ1
    生姜 みじん切り
    小さじ1
    ニンニク みじん切り
    小さじ1
    赤唐辛子 みじん切り
    少量
  • [B]
    大さじ1
    中華スープ
    大さじ2
    醤油
    大さじ1
    砂糖
    小さじ1
  • 水溶き片栗粉 仕上げ用
    小さじ1
  • 香油 仕上げ用
    小さじ1

作り方

  • 1

    下処理をした海老の水気をしっかり切る。腹の部分に片栗粉をまぶす。殻のまま使用する。

  • 2

    揚げ油を190℃に熱して海老を20秒ほど揚げる。半生に状態に仕上げる。

  • 3

    【A】を全てみじん切りにする。

  • 4

    葱油大さじ1を熱したフライパンに、【3】を炒める。香りが立ったところに、【B】を加えてソース状にする。

  • 5

    揚げた海老を加え、ソースと絡めるように炒める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに香油を回し入れたら完成。

アレンジレシピ

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