あわびの魅力と極上レシピ：選び方からおすすめの食べ方まで解説！
あわびは、その独特な美味しさから、日本の高級食材として広く知られています。今回は、この魅力的な一枚貝について詳しく見ていきましょう。
あわびの特徴
あわびは片側にしか貝殻を持たない一枚貝で、その美味しさから市場では高級品として扱われています。日本では主にマダカ、クロアワビ、メガイ、エゾアワビの4種類が知られています。多くの人が雄は身が青く、雌は赤いと考えがちですが、実際には生息場所によっても色が異なるため、この見分け方はあまり正確ではありません。
旬と選び方
一年中出回っているあわびですが、特に旬を迎えるのは夏です。購入時は、生きているものを選ぶことが重要です。鮮度の良いあわびは、身を指で軽く触れると元気よく反応します。
あわびの美味しい食べ方
あわびの身は「青貝」と「赤貝」に分けられます。青貝は肉がしまって堅いため、刺身や水貝などに適しています。一方、赤貝は柔らかいため煮物や蒸し物に向いています。また、肝も美味しく、生で酢醤油で食べたり、サッと湯がいて刺身に添えたり、煮たりする方法もあります。
アワビを使ったおすすめレシピ
- 材料：あわび（青貝）1個（約800g）、きゅうり2〜3本、とさかのり適宜、しょうゆ大さじ4、すだちの絞り汁1、氷適宜
- 調理：
- あわびの身の表面に塩をたっぷり振り、たわしでこすって洗い、水で洗って水気を取る。
- 殻のとがった側から木べらを差し込み、身を剥がし、エンベラと肝、胃などを取り除く。
- 柱を上にして置き、2〜3cm角に切り揃え、濃いめの塩水で洗う。
- きゅうりを2〜3cm長さに切る。
- 器に氷を入れ、あわびときゅうりを盛り付け、とさかのりを散らし、割り醤油を添えて完成。
あわびは、その希少性と独特の美味しさから、特別な日の食卓を華やかに彩る食材です。上記の情報を参考に、最高のあわび料理を楽しんでください。
