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ABOUT EPIRECIPE エピレシピとは

メディアエピレシピは、「日本の食の継承、独自の食材の保存・食育」を目指し
「普段は知ることのできない本物のレシピを残す・見る・買う・つくる」をコンセプトとして、
当社が2010年から12年かけて制作・運営しているレシピサイトです。

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“一流の料理人たちによる「未来に残したいほんもの」のレシピを公開し、シェフの味を自宅で愉しんでみて欲しい。”―そんな思いで、スターターシェフである３名のシェフたちからは料理のレシピだけではなく、レシピに使う調味料の作り方や、素材の選び方などあらゆることを伝授していただきスタートしたレシピサイトです。

片岡護シェフのリコッタチーズのスフォルマート。なめらかな口どけとふんわりとした食感が特徴のイタリアンデザートです。メレンゲを丁寧に仕上げることで、軽やかでエレガントな仕上がりに。いちごと粉砂糖を添えて、本格的なひと皿をご自宅で。
詳しくは、プロフィール欄のリンクをチェック！
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和風のショートケーキ、苺シャンデ。
カステラのやさしい甘さに、ふわっとした生クリームとあまおうジャムをまとわせたいちごが重なる、シンプルだけど上品な一皿。
田村隆シェフが教えてくれる、3分でできる特別なデザートです。
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ふきのとうと春野菜のスープ
片岡護シェフが作る、春だけの特別なポタージュ。ふきのとうの花芽と菜の花を使い、じゃがいもでとろみをつけた本格的な一皿です。ふきのとうは下茹でして苦味を和らげ、菜の花の茎は炒め煮に、花の部分は彩りとして飾ります。クルトンの代わりにふきのとうの素揚げをトッピングすることで、食感のアクセントと香ばしさをプラス。生クリームと牛乳で仕上げたなめらかなポタージュに、春の野趣あふれる風味が溶け込んだ季節限定の味わいです。#エピレシピ #片岡護シェフ #片岡シェフ #ふきのとう #春野菜 #ポタージュ #スープレシピ #菜の花 #春の味覚 #旬の食材 #春限定 #季節のスープ #イタリアン #本格イタリアン #春レシピ #季節の料理 #おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし

今、オリンピックが行われるミラノでは、実は、サフランを使ったリゾットが名物なんです。片岡護シェフが作る、ミラノを代表する黄金色のリゾット。サフランを手で潰しながら加えることで、豊かな香りと鮮やかな色が引き立ちます。イタリア米を基本のブイヨンで18分かけてじっくり炊き上げ、仕上げにたっぷりのバターとパルメザンチーズを加えてクリーミーに。サフランの繊細な風味とチーズのコクが絶妙に調和した、北イタリアの伝統的な味わいです。
詳しくは、プロフィール欄のリンクをチェック！
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片岡護シェフ直伝の本格イタリアンリゾット。旬の生しらすとアスパラを使った、春を感じる一皿です。温かいリゾットに冷たい生しらすをのせ、スプーンで崩しながらいただきます。白ワインとブイヨンでじっくり炊き上げたイタリア米は、アルデンテの食感が絶妙。パルメザンチーズとバターのコクが、生しらすの繊細な味わいを引き立てます。
詳しくは、プロフィール欄のリンクをチェック！
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寒い冬に、食べたい！今年はスーパーでも手ごろな価格となっている白菜。今回は、白菜を使った、エピレシピオリジナルのレシピを複数ご紹介します！
白菜のきんぴら
捨ててしまいがちな白菜の芯が、きんぴらにすると驚きの食感に変身。水分が多いため炒めすぎには注意が必要です。香り付けのごま油と醤油は、香りを飛ばさないよう最後に加えるのがポイント。

白菜ロール
芯の部分は繊維に直角に切ることで、白菜とは思えない見た目に仕上がります。葉を湯がいた後、水にとらないのがコツ。湯気と一緒に水分が抜けていくので、水っぽくなりません。

白菜と漬物の煮込み
野沢菜や高菜など、お好みの漬物で代用可能。漬物の旨味が白菜に染み込む、滋味深い一品です。

白菜のミルフィーユ蒸し
出来上がったらすぐに蓋を開けず、少し蒸らしてから皿に移すのがおいしさの秘訣です。

白菜と油揚げの白和え
焼き豆腐を使うことで、仕上がりが水っぽくなりません。あたりごまの代わりにピーナッツバターを加えると、香りとコクが増しておすすめ。良質な油揚げなら油抜きは不要です。

白菜黒胡麻よごし
5分で作れる簡単おかず。すり鉢を使わず、袋の中ですりごまにするので洗いものも最小限。袋は破れ防止に2重がおすすめです。

平目のソテー白菜のゆず風味蒸し煮添え
シチューに近い味わいながら、ゆずの風味で後味さっぱり。魚と白菜の相性が楽しめる一品です。

白菜とたら白子なべ
白菜の芯は葉より火が通りにくいため、先に入れるのがポイント。炒める場合も同様に芯から調理します。

白菜と春雨のトロトロ煮
白菜をじっくり煮込んで甘味を引き出した、ご飯がすすむ一品です。

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かじきまぐろのシチリア風ソテー
片岡護シェフが教える、本格イタリアンの一皿。
黒オリーブ、ケーパー、アンチョビの旨味が凝縮されたシチリア風ソースが、新鮮なかじきまぐろの美味しさを引き立てます。
刺身用の上質なかじきまぐろを使って、おうちで簡単にプロの味を再現。強火でさっと焼き上げることで、外はこんがり、中はふっくらジューシーに仕上がります。
ワインとの相性も抜群です。
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**焼き狩留家ナスのオリーブオイルが

**焼き狩留家ナスのオリーブオイルがけ**

直火で皮をしっかり焦がすことで、中はしんなり甘みたっぷりに。片岡護シェフが教える、家庭でできる本格イタリアン前菜です。狩留家ナスの旨味をシンプルなオリーブオイルドレッシングで引き立てた一品。調理時間30分で上品な仕上がりに。

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