ハロウィンを楽しむための秘密をご紹介！

10月31日は土曜日。今年のハロウィンは、週末の夜にゆっくり楽しめる巡り合わせです。

仮装やお菓子のイメージが先に立つ行事ですが、台所に立つ人にとっては、かぼちゃ料理の腕をふるう絶好の機会でもあります。今回は、ハロウィンの成り立ちをたどりながら、かたいかぼちゃを安全に切るコツ、パンプキンタルトと型抜きクッキーの作り方、ジャック・オー・ランタンの彫り方、お菓子を配るときの工夫までを、ひとつの記事にまとめました。

ハロウィンは収穫を祝い、一年の終わりを見送る夜

古代ケルトの秋祭りが起源

ハロウィンの起源は、2000年以上前の古代ケルトの人々の暮らしにさかのぼります。現在のアイルランドやイギリスの一帯に住んでいた人々にとって、一年の終わりは10月31日で、11月1日が新年でした。収穫を終え、冬が始まる境目の夜に行われたのが、サウィンと呼ばれる祭りです。

この夜は、あの世との境があいまいになり、先祖の霊が帰ってくると信じられていました。同時に悪い霊も紛れ込むため、人々は火を焚き、仮面や仮装で身を隠して、悪霊をやり過ごそうとしました。仮装の始まりは、遊びではなく魔除けだったのです。

のちにキリスト教の行事と結びつき、11月1日の諸聖人の日の前夜という意味の言葉が縮まって、「ハロウィン」という名前になりました。

カブからかぼちゃへ

ジャック・オー・ランタンも、はじめはかぼちゃではありませんでした。アイルランドやスコットランドでは、カブをくり抜いて顔を彫り、中に炭火を入れた提灯が作られていました。ジャックという名の男が、悪知恵のせいで天国にも地獄にも入れず、カブの提灯を手にさまよい続けた、という民話にちなんだものです。

この風習を新天地へ持ち込んだのが、海を渡った移民たちです。ところがアメリカには、カブよりずっと大きく、中身をくり抜きやすいかぼちゃがたくさんありました。こうして提灯の素材はかぼちゃに変わり、秋の収穫の象徴として、オレンジ色のランタンが定着していきます。

日本でのハロウィン

日本では、1970年代に一部の店で紹介され、1990年代後半から広く知られるようになったといわれています。いまでは、仮装やお菓子、かぼちゃ料理を楽しむ秋のイベントとして暮らしに根づきました。

もともと日本にも、かぼちゃを大切にする習わしがあります。冬至にかぼちゃを食べるのは、「なんきん」の「ん」が重なる縁起をかついだ、運盛りの習慣です。ハロウィンと冬至、かぼちゃが主役の行事が秋から冬に二つ並んでいるのは、おもしろい巡り合わせです。

かぼちゃを選んで、安全に切る

食べるかぼちゃと飾るかぼちゃ

ひとくちにかぼちゃといっても、使い道で選ぶものが変わります。

ランタン用に売られている大きなかぼちゃは、食用には向かないことがあります。食べる料理には、西洋かぼちゃか、下ごしらえ済みのピューレを選ぶのが確実です。

かたいかぼちゃを安全に切る手順

かぼちゃは皮がかたく、ヘタのまわりは特に刃が入りにくい野菜です。力まかせに切ると、包丁が滑ったり、食い込んで抜けなくなったりして危険です。大切なのは力ではなく、段取りです。

1. まな板の下に濡らした布巾を敷き、ぐらつかないように固定します。
2. 丸ごとのかぼちゃは、竹串かフォークで数か所に穴を開け、電子レンジ（600W）で2〜3分加熱します。皮と果肉がやわらかくなります。穴を開けないと破裂することがあるので、必ず開けてください。
3. 少し冷ましてから、ヘタの横に包丁の先を差し込み、刃を下へ押し込むようにして半分に割ります。
4. 割った断面を下にして安定させ、種とワタをスプーンで取ります。
5. さらに切り分けるときは、必ず切り口を下に向けて置き、刃の進む先に手を置かないようにします。

包丁が途中で止まったときは、こじったり叩いたりせず、レンジでもう30秒ほど加熱してやわらかくしましょう。

大きなかぼちゃを扱う機会が多いなら、刃渡りの長い包丁が一本あると安心です。刃が長ければ、一度の押し込みで深く切り込めて、刃先が滑りにくくなります。もち切り用やすいか用として作られた長尺の包丁は、この用途にぴったりです。使うときは、まな板を安定させ、刃の進む先に手を置かないことを守ってください。

下村工業 もち切り すいか 包丁 300mm MSH-01 燕三条製 全長440mm 板厚1.5mm

新潟・燕三条で作られた、刃渡り300mm・全長440mmの長尺包丁です。板厚は1.5mmあり、もちやすいか、かぼちゃといった大きくて固い食材を切る場面に向いています。長い刃で一度に深く切り込めるため、ハロウィン用の大きなかぼちゃを半分に割る作業にも頼りになります。日本製で、ブラウンの落ち着いた色合い。使うときは、まな板を安定させ、刃の進む先に手を置かないよう注意してください。

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パンプキンタルトを焼く

ピューレがあれば、蒸して裏ごしする手間がいりません

お菓子づくりでかぼちゃが面倒なのは、蒸して、皮を取り、裏ごしするまでの下ごしらえです。この手間を省けるのが、ピューレです。

冷凍のピューレは、加熱して裏ごし済みなので、解凍すればすぐに生地やスープに使えます。かぼちゃだけでできた素直な味わいなので、砂糖や生クリーム、スパイスの加減で好きな方向に仕上げられます。

1kgの業務用サイズなので、一度に使いきれないことも多いはずです。解凍した分の再冷凍は風味が落ちるため、使う分だけを取り分けられるよう、袋の形状を確認してから解凍してください。

北海道十勝産 有機かぼちゃ ピューレ 1kg 業務用 冷凍（白い九重栗使用）

北海道十勝産の有機かぼちゃ「白い九重栗」だけを使った、冷凍のミンチピューレです。原材料は有機かぼちゃのみ。ポタージュやスープ、プリン、焼き菓子、パンまで、料理やお菓子づくりの素材として幅広く使えます。1袋1kgの業務用サイズで、飲食店や菓子店の仕込みにも家庭の製菓にも対応。かぼちゃを蒸して裏ごしする手間がなく、ハロウィンのタルトやスープを思い立った日に作れます。

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型は深さ3cmが扱いやすい

パンプキンタルトは、流し込む生地がたっぷり入る深さがあると、焼き上がりがふっくらします。直径20cm、深さ3cmのタルトパンなら、ほどよい厚みに仕上がり、切り分けやすい大きさです。タルト以外にも、キッシュやパイ、ピザまで使い回せます。

底が外れるタイプかどうかで取り出しやすさが変わるので、購入前に商品ページで確認してください。

ZTVOWTO タルトパン 20cm×3cm（キッシュ型・パイ型兼用、シリコンブラシ付き）

直径20cm、深さ3cmのタルトパンです。タルト、キッシュ、パイ、ピザ、ケーキなど幅広い焼き菓子や惣菜に使えるほか、ノンスティックのパイ型として、シリコンブラシも付いています。かぼちゃのタルトは、アパレイユをたっぷり流せる深さ3cmが扱いやすいサイズ。ハロウィンのパンプキンタルトにも、翌日以降のキッシュづくりにも使い回せる一枚です。

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作り方

20cmのタルト1台分の目安です。オーブンによって焼き時間が変わるので、焼き色を見ながら調整してください。

1. タルト型に生地を敷き込み、フォークで底に穴を開けて、冷蔵庫で30分ほど休ませます。
2. 180度に予熱したオーブンで、空焼きを15分ほど行います。
3. ボウルにピューレ、砂糖、卵、生クリーム、溶かしバター、シナモンを順に加えて混ぜ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜます。茶こしで漉すと、口当たりがさらになめらかになります。
4. 空焼きした生地に流し込み、170〜180度で30〜35分焼きます。中心を揺らして、液が波打たなければ焼き上がりです。
5. 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分けます。

焼きたてより、一晩冷やしたほうが味がなじみ、切り口もきれいに揃います。ハロウィンの当日に出すなら、前日に焼いておくのがおすすめです。

型抜きクッキーで食卓をハロウィンに

基本の生地

型抜きクッキーは、バターと粉の比率を覚えておけば、アレンジが自在です。

1. やわらかくしたバターに粉糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
2. 卵黄とバニラオイルを加えて混ぜ、ふるった薄力粉をさっくりと合わせます。
3. 生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
4. 厚さ5mmほどにのばし、粉をつけた抜型で抜いていきます。
5. 170〜180度のオーブンで12〜15分、縁がうっすら色づくまで焼きます。

生地がだれてきたら、冷蔵庫で冷やしてから作業を再開してください。バターが溶けると、抜いた形が崩れます。

抜型でハロウィンの形に

ステンレス製の抜型は、輪郭がくっきり出て、型崩れしにくいのが利点です。ハロウィンのモチーフが並ぶだけで、いつものクッキーが一気にパーティーらしくなります。

遠藤孝商店 18-8ステンレス クッキー抜型 ハロウィン 3pcs

18-8ステンレス製の型抜きが、ハロウィン柄で3個そろったセットです。錆びにくく型崩れしにくいステンレスなので、生地を抜くときの輪郭がくっきり出ます。クッキーのほか、パンやチーズなどの型抜きにも使えます。ハロウィンのモチーフが並ぶと、テーブルが一気にパーティーらしく。使用後は水気をよく拭いて保管してください。

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かぼちゃ型がひとつあると、ハロウィンらしさがぐっと増します。複数の形を組み合わせて、にぎやかなクッキープレートに仕立ててみてください。

佐藤金属興業 SALUS クッキー抜型 カボチャ ステンレス

佐藤金属興業のSALUSシリーズによる、カボチャ型のステンレス製クッキー抜型です。丸みのあるかぼちゃのシルエットが一つあるだけで、ハロウィンらしい一枚が仕上がります。ステンレス製で、さっと水洗いしてよく拭けば長く使えます。クッキーのほか、チーズや薄切りのパンなどの型抜きにも活躍。ほかのモチーフの抜型と組み合わせれば、にぎやかなクッキープレートが作れます。

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仕上げのアイデア

世界に一つのジャック・オー・ランタンを彫る

用意するものと手順

ランタンづくりは、かぼちゃ選びから始まります。大きすぎると彫るのが大変なので、はじめてなら抱えられる大きさがおすすめです。新聞紙を広げた平らな場所で作業しましょう。

1. かぼちゃの上部に、丸い（または六角形の）ふたを切り取ります。刃渡りの長い包丁があると、ふたが切りやすくなります。
2. スプーンで種とワタを取り出し、内側の果肉も薄くなるまでかき出します。壁が薄いほど、彫りやすく、明かりも透けます。
3. ステンシル（型板）をテープでかぼちゃに貼り、輪郭に沿って印をつけます。
4. 細かい部分から順に、少しずつ彫り進めます。
5. 中にLED電子キャンドルを入れ、ふたをして完成です。

火を使うろうそくではなく、LEDなら、倒れても燃え移る心配がなく、小さな子どものいるご家庭でも安心です。

道具はキットで揃える

彫刻用の道具は、専用のキットなら刃の形や長さが用途ごとに分かれていて、細かい線まで彫れます。目的に合わせて2つのタイプを比べてみましょう。

35点セットは、LED電子キャンドルまで入っているので、買ってすぐに完成まで進められます。ツールは食洗機で洗え、使い終わったら収納バッグにまとめられます。12歳以下のお子様が使うときは、必ず大人の監督のもとで行ってください。手順書は英語です。

Shuttle Art パンプキンカービングキット 35点セット（彫刻ツール11本・ステンシル10枚・LEDキャンドル12個）

パンプキンカービングに必要なものが一式そろった35点セットです。ステンレス製の彫刻ツール11本、ステンシル10枚、LED電子キャンドル12個、収納バッグが入っています。ステンシルと手順書で、はじめてでも顔の形を写して彫り進められます。火を使わないLED電子キャンドルで安全に灯せるのも利点。ツールは食洗機で洗え、使い終わったら収納バッグにまとめて保管できます。12歳以下のお子様は大人の監督のもとでお使いください。手順書は英語です。

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もう少し手軽に始めたいなら、彫刻刀と型板に絞った13個セットが選べます。型板を押し当てて目や口の輪郭を写し、彫刻刀で彫り進めていく流れです。セット内容は彫刻刀3本と型板10枚なので、種を出すスプーンや、ふたを切る包丁、中に入れる明かりは別に用意します。

BEAUTY PLAYER ハロウィン かぼちゃ 彫刻刀 ツール キット 13個（彫刻刀3本・型板10枚）

かぼちゃの彫刻刀3本と型板10枚の、合わせて13個のカービングセットです。型板をかぼちゃに押し当てて目や口の輪郭を写し、彫刻刀で彫り進めていく流れで、はじめてでも形をとりやすい構成。ステンレス製の刃と、艶消しのハンドルで、彫るときにずれにくい作りです。使い終わりは軽く水で洗えます。家族や友人と、ジャック・オー・ランタンづくりを楽しめます。

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彫ったあとの扱い

彫ったかぼちゃは、断面から傷みやすくなります。暖かい室内や屋外では、数日でやわらかくなってしまうことも珍しくありません。飾るのは、ハロウィンの数日前から当日までを目安に、涼しい場所に置くのがおすすめです。使い終わったら、食べずに処分してください。

配る、贈る、ハロウィンのお菓子

作ったクッキーやお菓子は、小分けにして配るのも楽しみのひとつです。子ども会、職場、ご近所へのお裾分けにも、ひと袋ずつ包んでおくと渡しやすくなります。

手のひらサイズの袋なら、飴やチョコレート、クッキーなどの小さなお菓子にちょうどよい大きさです。お菓子を入れるだけで包装が完成し、袋を並べておくだけでも、ハロウィンらしい雰囲気が出ます。

LEMESO ハロウィン お菓子袋 50枚入 ラッピング袋 小分け 配布用（H275×W130 PEVA）

ハロウィンのお菓子を配るためのラッピング袋が50枚入った大容量セットです。サイズはH275×W130mm、素材はPEVA。手のひらサイズで、飴やキャンディ、クッキー、チョコレートなどの小さなプレゼントの包装にちょうどよい大きさです。お菓子を入れるだけで包装が完成し、袋を置くだけでもパーティーの雰囲気が出ます。子ども会や職場、ご近所へのお裾分けにも。お菓子は個包装のまま入れるのがおすすめです。

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ここで一点、気をつけたいことがあります。この種のラッピング袋は、食品を直接入れるための袋とは限りません。手作りのクッキーは、食品用の小袋やワックスペーパーに包んでから、ラッピング袋に入れるようにしてください。市販の個包装のお菓子なら、そのまま入れて大丈夫です。

当日の食卓プラン

ハロウィンの夜に、手間をかけすぎない流れを考えてみました。前日に仕込めるものを中心にすると、当日は慌てずに済みます。

保存とあと片づけ

クッキーは湿気を吸うと食感が落ちるので、焼き上がりをしっかり冷ましてから容器に入れてください。

今年のハロウィンは、台所から

仮装をしなくても、かぼちゃをひとつ切るだけで、ハロウィンは楽しめます。かたいかぼちゃを安全に割って、ピューレでタルトを焼き、型で抜いたクッキーを並べる。彫ったランタンに灯りをともせば、いつもの食卓がちょっとしたパーティーに変わります。

10月31日は土曜日です。前日に仕込んでおけば、当日は焼き菓子とスープ、ランタンで、ゆったりと夜を迎えられます。ぜひ、あなたの台所から、ハロウィンを始めてみてください。