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HOMEレシピなすの田舎煮

なすの田舎煮

かつおだしと干し海老の旨みエキスが、なすにしっかりと染みこんでいます。なすは、途中裏返してあげましょう。
じっくりと火を通すので、中まで味が染みていてとても美味しいですが、30分以上火にかけると逆にしょっぱくなってしまうので注意です。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
和食
野菜のおかず
田村隆さん
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調理時間：30分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

なす3本にそれぞれ包丁で3箇所ずつ縦に切り目を入れ、深めのフライパンに並べる。ここに、【A】を全て加え、火にかける。

2

アルミホイルで落し蓋をし、20～30分ほど煮たら完成。（途中、なすを裏返すとよい。）

材料3本分
  • なす
    3本
  • [A]
    かつおだし
    2カップ
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ3
  • 砂糖
    大さじ1
  • 干し海老
    5g
  • 鷹の爪
    1/2本
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