枝豆入りはりはり漬け
薄口醤油を多めの割合にすることで、仕上がりの色味を薄く仕上げることができます。昆布は火にかけると粘りが出なくなってしまうので、別容器でふやかしてから使用するのがポイント。
作り方
1
鍋に【A】の調味料を入れ、強火にかけて沸騰させる。数の子は塩抜きした後、ひと口大に切る。八方味美人にくぐらせて余分な水分を落とし、ザルにあげる。
2
ビニール袋に数の子、大根の皮、鷹の爪、下ゆでして薄皮をむいた枝豆を入れる。
3
昆布を容器に入れ、【1】の汁を浸るくらいまで注ぐ。20～30分ほど置いてやわらかくなったら包丁またはキッチンばさみで1～2mm幅の細切りにする。
4
冷ました【1】の汁、昆布を【3】のビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れて寝かせる。大根の皮が戻ってきたくらいが食べごろの目安。器に盛りつけて完成。
材料6人分
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- 大根 皮の部分を角型に切り干したものを使用
- 700ℊ
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- 枝豆 下ゆでして薄皮をむいたものを使用
- 70g
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- 数の子
- 250g
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 少々
-
[A]
- かつおだし
- 250cc
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- 日本酒 煮切りにして使用
- 250cc
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- みりん 煮切りにして使用
- 50cc
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- 薄口醤油
- 50cc
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- 醤油
- 75cc
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- 鷹の爪
- 1本
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- 昆布
- 1枚
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