菜の花のリゾット
米は焦げ付きやすいので強火にしないでください。日本米を使うとぬめりが出るので、使用する場合はなるべく古米を使ってください。リゾットは本来フォークで食べるものなので、スープがなくなるまで煮込んでください。
作り方
1
ブイヨンを中火～強火で温める。
2
鍋に玉ねぎとバターを入れて炒める。そこにマッシュルームとエビを加え、塩ひとつまみ、こしょう少々、米、白ワインを加える。
3
【1】のブイヨン400ccを【2】に加え、中火で8分程煮るとコメが膨らんでくる。
4
そのままスープがなくなる程度までゆっくり煮詰める。
5
【4】にブイヨンを少しずつ足して、調整しつつ煮込む。米を加えてから16分後に菜の花を加え、18分程度で米がアルデンテになったら火を止め、バターを加え混ぜる。
6
皿に盛り付け、レモンの皮を上からかけて、パルメザンチーズを散らす。
材料1人
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- 菜の花 ボイルして2cm幅に切る
- 80g
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- エビ 1cm幅で切る
- 30g
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- 玉ねぎ みじん切り
- 30g
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- マッシュルーム 1/4に切る
- 65g
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- レモン 皮（すりおろす）
- 適量
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- バター
- 40g(10g+30g)
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- パルメザンチーズ
- 40g
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- ブイヨンスープ
- 500cc
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- 米 できればイタリア米、無ければ古米
- 120g
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- 白ワイン
- 40cc
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- 塩
- 適宜
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- こしょう
- 適宜
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