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HOMEレシピ冬のごちそう特集きのこ鍋

きのこ鍋

八方味美人の量は、鍋の大きさに合わせて調整するといいでしょう。黄身を崩して、きのこに絡めながら食べるのがおすすめです。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
八方味美人
かつおの旨みが凝縮された万能調味料です。みりんと醤油の割合が1：1なので覚えやすく、様々な料理に活用可能です。例えば、八方美人1に対して昆布の水だし（もしくは水）を2にして割ると、天つゆになります。他にも、揚げだし豆腐（1：3）、肉じゃが（1：4）、すきやき（1：5と砂糖）、かけそば（1：5）、おでんつゆ（1：6）などにも代用できます。冷蔵庫で1週間ほど保存ができるので常備しておきましょう。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
和食
野菜のおかず
田村隆さん
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調理時間：15分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

きのこ類は手で割くか包丁で食べやすい大きさに切る。

2

小さめの土鍋にきのこ類を入れ、浸るくらいのかつおだし、八方味美人を加えて火にかける。

3

ひと煮たちしたら卵黄を鍋の中心に落として完成。

材料2人分
  • しいたけ
    適量
  • まいたけ
    適量
  • しめじ
    適量
  • かつおだし
    適量
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    適量
  • 卵黄
    1個
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