かぶの魅力と、とっておきのレシピとは？冬が旬の日本野菜を楽しもう！

冬の食卓を彩る、かぶと油揚げの煮物。旬のかぶの甘みと油揚げの食感が絶妙にマッチし、柚子の香りがアクセントとなって、心温まる一品を作ることができます。シンプルながらも深い味わいのこの煮物は、ご飯のおかずや副菜としてぴったり。手軽に作れるので、ぜひご家庭で試してみてください。

かぶの魅力

かぶは、日本の食文化に深く根付いている野菜の一つです。その歴史は古く、日本の農家で長い間栽培されてきました。しかし、かぶの魅力はその歴史だけではありません。現代の健康志向の高まりとともに、再び注目されるようになっています。

かぶの栄養価

かぶは、ビタミンCやカリウムをはじめとするミネラルが豊富に含まれています。特に冷え性の改善や免疫力アップに効果的なビタミンCは、かぶ100gあたりに約20mgも含まれています。また、食物繊維も豊富で、便秘解消やダイエットにもおすすめです。

さまざまな調理法

かぶは、生でサラダにしたり、煮物やスープ、漬物にすることができます。また、葉も栄養価が高く、炒め物やおひたしにして楽しむことができます。

地域ごとのかぶ文化

日本各地には、かぶを使った独自の料理や伝統があります。例えば、長野県の「かぶの塩漬け」や、福岡県の「かぶらずし」など、地域の風味や歴史を感じることができます。

かぶの選び方

新鮮なかぶは、表面が滑らかで、しっかりとした重みを感じるものを選びましょう。また、葉が付いているものは、葉が鮮やかな緑色であることを確認してください。

かぶを使ったレシピ

かぶと油揚げの煮物

かぶと油揚げを組み合わせた、心温まる一品のご紹介です。旬のかぶを使って、おいしくてヘルシーな煮物を作ってみましょう。

材料（4人分）

• 油揚げ…3〜4枚
• だし…カップ3
• ゆず
• 柚子の皮（せん切り）…少々
• 酒・砂糖・薄口しょうゆ・塩

手順

1. かぶは茎を2cmほど残して皮をむき、縦半分に切って面取りします。葉は柔らかそうなところを2cmの長さに切ります。
2. 油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、1枚を四つの三角形に切ります。
3. なべにかぶとだしを入れ、酒大さじ3、砂糖・薄口しょうゆ各大さじ1、塩小さじ3/4を加えて火にかけ、煮立ったら油揚げを加えます。
4. かぶが柔らかくなったらかぶの葉を加え、サッと煮て火を止めます。1〜2分おいて味を含ませ、器に盛り、柚子の皮をのせましょう。

アドバイス かぶの根元には汚れがつきやすいので、しっかりと洗うことをおすすめします。また、煮物の味を引き立てるために、ほんのりとした柚子の香りを楽しむことができます。

爽やかな風味、かぶの新鮮なサラダ

季節感たっぷりのかぶを使った、爽やかで美味しいサラダのレシピです。新鮮なかぶのシャキシャキとした食感と甘みを、フレンチドレッシングとローズペッパーの風味とともにお楽しみください。

材料（4人分）

• かぶ…約220g（皮をむいて薄切りに）
• かぶの葉…5〜6本（きれいなものを細かく刻む）
• ローズペッパー…15〜20粒
• 塩…適量

手順

1. かぶを皮をむいて縦半分に切り、薄切りにします。
2. かぶの葉はきれいなものを選び、細かく刻んでおきます。
3. かぶとかぶの葉を軽く混ぜ合わせ、塩を振ってしばらく置いてしんなりさせます。
4. フレンチドレッシングを作ります。ボウルに酢、塩、こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
5. かぶとかぶの葉の水けを軽く絞って器に盛り、フレンチドレッシングをかけ、ローズペッパーを散らします。

ローズペッパーはバラ科の植物の実を乾燥させたもので、爽やかな香りと風味をプラスしてくれます。シャキシャキとしたかぶの食感と、フレンチドレッシングのコクと酸味が絶妙に組み合わさったサラダをぜひお試しください。

爽やかな風味、かぶの新鮮なサラダ

季節感たっぷりのかぶを使った、爽やかで美味しいサラダのレシピです。新鮮なかぶのシャキシャキとした食感と甘みを、フレンチドレッシングとローズペッパーの風味とともにお楽しみください。

材料（4人分）

• かぶ…約220g（皮をむいて薄切りに）
• かぶの葉…5〜6本（きれいなものを細かく刻む）
• ローズペッパー…15〜20粒
• 塩…適量

手順

1. かぶを皮をむいて縦半分に切り、薄切りにします。
2. かぶの葉はきれいなものを選び、細かく刻んでおきます。
3. かぶとかぶの葉を軽く混ぜ合わせ、塩を振ってしばらく置いてしんなりさせます。
4. フレンチドレッシングを作ります。ボウルに酢、塩、こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
5. かぶとかぶの葉の水けを軽く絞って器に盛り、フレンチドレッシングをかけ、ローズペッパーを散らします。

ローズペッパーはバラ科の植物の実を乾燥させたもので、爽やかな香りと風味をプラスしてくれます。シャキシャキとしたかぶの食感と、フレンチドレッシングのコクと酸味が絶妙に組み合わさったサラダをぜひお試しください。

まとめ

かぶの優しい味わいと、油揚げの食感が絶妙に組み合わさった煮物は、ご飯のおかずや副菜としてぴったりです。季節を感じるかぶを活用して、ほっこりとした一品を楽しんでみてください。

エピレシピ特選レシピをご紹介

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