ごぼうの美味しい食べ方｜香り豊かなごぼうと赤とうがらしの一品炒め
古くから薬用として親しまれてきたごぼうは、今では世界中で野菜として広く栽培されています。今回は、ごぼうの特徴や選び方、美味しく楽しめるレシピを紹介します。
目次
ごぼうの特徴と種類
ごぼうは中国から伝わり、薬用として利用されてきましたが、今では多くの国で野菜として親しまれています。日本でも様々な品種があり、特に細長い滝野川ごぼうが一般的です。一方で、京都の堀川地域で栽培されている堀川ごぼうは太さ6〜8cm、重さ2kgにもなる大きさで、その特有の風味が特徴です。
ごぼうの皮のむき方
ごぼうの皮をむくときは、包丁の背を使ってこそげ取りましょう。刃を使うと包丁が痛むことがあるため、背を使うのがポイントです。また、新ごぼうのように柔らかいものは、たわしを使ってこする方法もおすすめです。
旬と選び方
ごぼうは一年中手に入りますが、特に新ごぼうが出回る5〜6月が旬です。この時期のごぼうは香りが良く、柔らかいのが特徴です。選ぶ際は、ひげ根が少なく表面に傷がないものを選びましょう。保存する場合は、切った後にラップフィルムで包むのが良いです。
ごぼうの栄養と食べ方
ごぼうは食物繊維やカリウムが豊富で、健康に良い食材です。煮物はもちろん、サラダや麺類の具材としても楽しめます。堀川ごぼうは中をくりぬいて詰め物をして煮るのもおすすめです。
ごぼうを使ったレシピ
ごぼうは香り高く、様々な料理に活用できます。今回は、ごぼうを使った一品炒めのレシピを紹介します。
ごぼうの香りと風味を楽しむ赤とうがらしとの一品炒め
「ごぼうの香りを楽しむ一品炒め」は、ごぼうの風味を最大限に引き出す料理です。ごぼうを薄切りにし、赤とうがらしの辛さと組み合わせることで、食欲をそそる美味しさが広がります。
材料（4人前）
- ごぼう…250g
- 赤とうがらし…（小）1本
- サラダ油・砂糖・しょうゆ・酒
手順
- ごぼうを洗い、皮を包丁の背でこそげ取ります。5cmの長さに切り、マッチ棒程度の太さに薄切りにし、水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきります。
- 赤とうがらしのへたを取り、種を抜いて二つに切ります。
- 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ごぼうを入れて油が回り、しんなりするまで炒めます。
- 水カップ1、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1、赤とうがらしを加え、弱火で汁けがなくなるまで炒めます。
まとめ
ごぼうは、古くから薬用として親しまれ、今では世界中で野菜として栽培されています。日本では、細長い滝野川ごぼうが一般的ですが、大きくて風味豊かな堀川ごぼうもあります。ごぼうの皮をむく際には、包丁の背を使うのがコツで、新ごぼうならたわしでこするのも良い方法です。
ごぼうは一年中手に入りますが、特に5〜6月の新ごぼうは香りが良くて柔らかいのでおすすめです。食物繊維やカリウムが豊富なごぼうは、煮物、サラダ、麺類など様々な料理に使えます。ぜひ、ごぼうの香りと風味を楽しむ赤とうがらしとの一品炒めなどのレシピで、ごぼうの美味しさを存分に堪能してください。
