じゃがいもの魅力とバリエーション豊かなレシピ

じゃがいもの歴史と日本への伝来

じゃがいもは、日本で普及したのは明治以降のことで、北海道での本格的な栽培が始まりのきっかけとなりました。現在では、九州から北海道に至るまで広範囲に栽培され、春から秋にかけて出荷が行われています。

日本の代表的なじゃがいもの品種

日本でよく知られる品種には、「男爵」と「メイクイーン」があります。男爵は丸みを帯びた形状で、芽のくぼみが深く、ほっくりとした味わいが特徴です。一方、メイクイーンは肉質がしまっており、煮くずれしにくい長い丸形で、皮がむきやすいのが利点です。紅丸やデジマなどの品種も栽培されており、新じゃがいもは小粒で皮が薄く、水けが多い特有のおいしさがあります。

じゃがいもの旬と選び方

じゃがいもは品種と産地によって出荷時期が異なりますが、貯蔵性があるため一年中楽しむことができます。選ぶ際は、実がしっかりとして傷やしわがないものを選びます。保存は涼しい場所が適しています。

栄養と健康効果

じゃがいもはビタミンCを豊富に含み、食物繊維も多く含まれています。これらの栄養素は、健康維持に役立ちます。

じゃがいもの食べ方

メイクイーンは和風でも洋風でも煮込みに適しています。男爵は粉吹きいもやマッシュポテト、ポテトサラダなどに最適です。新じゃがいもは油で揚げ煮にするとコクが増し、美味しく楽しめます。皮付きのまま揚げる方法もあります。

じゃがいもを活用した多彩なレシピ

肉じゃがの作り方

材料（4人前）

• じゃがいも: 4個
• 牛薄切り肉: 200g
• たまねぎ: 1個
• 枝豆（ゆでたもの）: 少々

作り方

1. じゃがいもはたわしでこすって洗い、四つ割にして皮をむきます。水に放してアクを抜き、水けを切ります。
2. たまねぎを縦半分に切り、5〜6mm厚さのざく切りにします。
3. 鍋に牛脂を入れて弱火で溶かし、牛肉を入れて火を強め、色が変わる程度に軽く炒めます。
4. じゃがいもとたまねぎを加え、水をヒタヒタに注ぎ、調味料を加えて落としぶたをし、中火で煮込みます。
5. 汁気がなくなるまでコトコトと煮て、器に盛り、枝豆を散らします。

ポテトコロッケの作り方

材料（4人前）

• じゃがいも: 2個
• 牛ひき肉: 200g
• たまねぎ: 1個
• マッシュルーム: 3個
• 牛乳: 1カップ

作り方

1. じゃがいもをゆでて皮をむき、マッシャーでつぶします。
2. たまねぎとマッシュルームをみじん切りにし、鍋で炒めます。
3. たまねぎが透き通ったら、牛ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
4. 小麦粉、牛乳を加えて混ぜ、火から下ろします。
5. じゃがいもと肉の混合物を混ぜ合わせ、小判形に成形します。
6. 小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして揚げます。

手作りの味は格別な中華風炒め物

材料（4人前）

• じゃがいも: 200g
• ピーマン: 200g
• ゆでたけのこ: 50g
• きくらげ: 3枚
• 牛もも肉（薄切り）: 100g

作り方

1. じゃがいもをせん切りにして水にさらし、水けを切ります。ピーマン、きくらげ、たけのこも同様にせん切りにします。
2. 牛肉をせん切りにし、調味料をまぶして炒めます。
3. 中華鍋に油を熱し、じゃがいもを炒めます。
4. 他の野菜と牛肉を加え、強火で炒め合わせます。
5. 最後に調味料を加え、炒め上げます。

これらのレシピは、じゃがいもの多様性と料理の楽しさを存分に表しています。じゃがいも一つでこんなにも多彩な料理が楽しめるのです。