ねぎの魅力とは？豊富な種類と日本食での役割についてもご紹介！
目次
ねぎの魅力と種類
ねぎは、日本の食卓に欠かせない野菜の一つです。その特徴的な風味とさまざまな使い道から、多くの人に愛されています。この記事では、ねぎについての魅力と種類について紹介し、美味しいねぎを楽しむための情報を提供します。
ねぎの種類と地域差
日本国内には、ねぎの種類や名称に地域差があります。関東から北の地域では、根元に土をかけて白い部分を多くし、この部分だけを食べることが一般的です。一方、関西から西の地域では、土をかぶせずに緑の葉の部分が多いねぎを作り、全体を食べることが一般的です。
下仁田ねぎ
群馬県の下仁田地方特産の下仁田ねぎは、白い部分が直径3〜4cmにもなる太くてずんぐりとした形状が特徴です。このねぎは柔らかく、甘みがあり、徳川幕府に献上された歴史があるねぎで、その風味は絶品です。最近では関東地域でも見かけることが増えました。
九条ねぎ
九条ねぎは、京都市の九条が原産地とされ、緑の葉の部分まで食べることができるため、葉ねぎとも呼ばれます。葉ねぎの一種であり、薬味として幅広く利用されています。このねぎは柔らかく、クセがないため、多くの料理に合わせやすい特徴があります。
リーキ（ポワロー）
リーキは、フランス語では「ポワロー」または「ポロねぎ」とも呼ばれ、白い部分が太く、葉は平へんな形をしています。日本のねぎに比べて柔らかく、クセがないのが特徴です。リーキは洋風の料理によく使われ、さまざまな料理の風味づけに活躍します。
ねぎの旬と選び方
ねぎは一年中出回っていますが、味が最も良いのは晩秋から冬にかけてです。この時期になると需要も高まります。良質なねぎを選ぶ際には、白い部分と緑色の部分の区切りがはっきりしているものを選びましょう。白い部分に筋があったり、葉がしなびているものは避けることがおすすめです。
ねぎの食べ方
ねぎは様々な料理に活用されます。すき焼きや鍋物の材料としても利用されるほか、めん類や湯豆腐、冷ややっこなどの薬味としても欠かせません。ねぎは料理のクセを消したり、風味づけに用いることができ、その風味は多くの料理にアクセントを与えます。リーキの場合、葉が堅いため、葉部分を切り落とし、ゆでてからマリネやサラダに活用すると美味しい料理が楽しめます。
ねぎのマリネ – 香り高い野菜の饗宴
ねぎは、その独特の風味と食感で多くの料理に活用されますが、今回はねぎを主役にした「ねぎのマリネ」のレシピをご紹介します。香り高いねぎとアンチョビの組み合わせが絶妙で、ひと口食べればやみつきになること間違いありません。
材料（4人分）
- 根深ねぎ…5本
- 白ワイン…カップ1
- ローリエ…1枚
- スープ（チキンスープの素1コ+水）
- アンチョビ（フィレ）…3枚
- たまねぎ…1個
- ケイパー…大さじ1
- ワインビネガー（赤）…大さじ1
- マスタード…小さじ1
- オリーブ油…カップ1
- トマト…適量
- あさつき…適量
- 塩…少々
- こしょう…少々
手順
- ねぎは緑の部分を取り除き、10cmの長さに切ります。4本ずつまとめてたこ糸で縛りましょう。この工程でねぎがきれいにまとまります。
- なべに①で用意したねぎ、白ワイン、ローリエ、スープを入れ、落としぶたをして強火にかけ、沸騰したらごく弱火に切り替えて約40分間煮ます。煮上がったら荒熱を取り、汁ごと冷蔵庫で冷やしましょう。
- アンチョビをみじん切りにし、たまねぎもみじん切りにして水にさらし、ふきんで水けをしっかり絞ります。トマトは湯むきして約3mm角に切り、あさつきは小口切りにします。
- ボウルに③で用意した材料を入れ、カッコ内のほかの材料も加えてよく混ぜ合わせます。香り高い調味料が絶妙な味わいを作り出します。
- ②で冷やしたねぎの汁けを軽くきり、器に盛り付けます。その上に④で作ったマリネをたっぷりかけましょう。リーキを使えば20分ほどで煮上がりますが、根深ねぎを使う場合は時間をかけてゆっくりと煮込んでください。
ねぎのマリネは、独特の風味とアンチョビの旨味が絶妙に組み合わさった一品です。前菜として、またはおつまみとして楽しむことができます。ねぎの爽やかな香りとアンチョビのこくが、食卓を彩ります。ぜひお試しください。
ねぎは日本の食卓に欠かせない野菜であり、その風味と使い勝手の良さから、多くの料理に愛用されています。ねぎを使ったレシピを楽しんで、食事をより美味しく彩りましょう。
