副菜や付け合わせの作り置きにぴったり！夏野菜をふんだんに使ったラタトゥイユ

今日は、新鮮な夏野菜をふんだんに使ったヘルシーなラタトゥイユのレシピをご紹介します。ラタトゥイユは、フランスのプロヴァンス地方の伝統的な煮込み料理で、夏野菜をたっぷりと使うことで知られています。

ラタトゥイユと似た料理に、イタリアのカポナータがありますが、両者にはいくつかの違いがあります。ラタトゥイユは南フランスが発祥で、材料を一度にまとめて炒め煮にし、味付けはシンプルに塩こしょうだけで行います。一方、カポナータはイタリアのシチリア島発祥で、野菜を別々に炒め、オリーブやセロリを加え、ワインビネガーや砂糖でしっかりと味付けするのが特徴です。どちらもトマトをベースにした夏野菜の煮込み料理ですが、その調理法や味わいに違いがあり、それぞれの地域の特色が反映されています。

特に、なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎといった野菜がメインとなり、これらをじっくり煮込むことで、野菜の甘みと旨みが引き立ちます。

簡単に作れるので、是非試してみてください！

材料（4人分）

• なす: 2本
• ズッキーニ: 1本
• 玉ねぎ: 1個
• 赤パプリカ: 1個
• 黄パプリカ: 1個
• にんにく: 2片
• オリーブオイル: 大さじ3
• トマトソース（パウチタイプ）: 1パック
• バジル: 適量
• 塩: 小さじ1
• こしょう: 適量

作り方

1. 野菜の準備

まず、なすとズッキーニを一口大に切ります。なすは水分を多く含むため、切った後に軽く塩を振り、10分ほど置いておくと余分な水分が出てきます。この間に、玉ねぎを薄切りにし、赤パプリカと黄パプリカも一口大に切ります。また、にんにくはスライスしておきます。

2. 玉ねぎとにんにくを炒める

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でにんにくを炒めます。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、次のステップに進みます。

3. パプリカを炒める

玉ねぎがしんなりしたら、赤パプリカと黄パプリカをフライパンに加えます。弱火にして、約10分程度じっくりと炒めます。パプリカが柔らかくなるまで時間をかけることで、甘みが増します。

4. なすとズッキーニをさらに加えて炒める

次に、なすとズッキーニをフライパンに加え、さらに10分程度炒めます。これらの野菜も少し柔らかくなるまでじっくりと炒めることで、全体のバランスが良くなります。

5. トマトソースの追加

野菜が全体的に柔らかくなったら、トマトソースを加えます。パウチタイプのトマトソースは手軽で便利ですが、もし生のトマトがあれば、ミニトマトを加えるとよりフレッシュな味わいになります。この段階で、塩とこしょうを加え、味を調整します。

6. 煮込み

弱火で15～20分間煮込みます。時々かき混ぜながら、全体がしっかりと馴染むようにします。煮込むことで、各野菜の風味が一体となり、濃厚な味わいが楽しめます。

7. 味の最終調整

煮込みが終わったら、一度味見をして、必要であれば塩とこしょうを追加します。ラタトゥイユは、少し濃いめの味付けが美味しいので、塩加減には注意しましょう。

8. 盛り付け

ラタトゥイユが完成したら、皿に盛り付けます。最後に、バジルをトッピングして彩りを添えます。バジルの爽やかな香りが、全体の味を引き立ててくれます。

美味しく仕上げるためのポイント

• 新鮮な野菜を使う: ラタトゥイユは野菜の旨みを引き出す料理なので、新鮮な野菜を使うことが大切です。
• じっくり炒める: 各野菜を弱火でじっくり炒めることで、甘みと旨みが増します。
• 煮込み時間を守る: 煮込み時間をしっかり守ることで、野菜同士の味が馴染み、深い味わいが楽しめます。

ラタトゥイユの楽しみ方

ラタトゥイユは、そのまま食べるのはもちろん、パンに乗せたり、パスタと和えたりしても美味しいです。また、冷やしてサラダのように楽しむこともできます。多めに作っておけば、翌日以降の食事の一品としても活躍します。

以上が、なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを使ったラタトゥイユのレシピです。シンプルでありながら、野菜の美味しさを存分に楽しめる一品ですので、是非お試しください！