ヨーロッパからアジア、アフリカへと広がる多才な食材、チコリについてご紹介！
目次
はじめに
この記事では、チコリの品種や選び方、美味しい食べ方について詳しくご紹介します。チコリの魅力を知り、料理に活用してみましょう。
チコリって何？
チコリはヨーロッパから中央アジア、アフリカなどに自生するキク科の多年草です。この多年草は軟白栽培という方法で育てられ、その結果クリーム色の太い芽が出ます。英語では”Chicory”、フランス語では”Endive”と呼ばれます。
時折、エンダイブと名前が混同されることがありますが、実は同属であるに過ぎません。日本でも栽培されていますが、多くはベルギーからの輸入品です。
夏にはニュージーランドやオーストラリア産も市場に出回ります。
旬と選び方
チコリは一年中出回っていますが、特に夏場は品薄になることがあります。購入する際は、切り口がみずみずしく、葉がしっかりと巻いているものを選びましょう。先端が開いていたり、葉の先が茶色になっているものは避けるようにしてください。
チコリの美味しい食べ方
この食材の特徴は、ほろ苦さがありますが、それを生かしてサラダにするととても美味しいです。また、1枚ずつはがした葉にはチーズやキャビアをトッピングすることもあります。さらに、丸ごと煮込む方法や、バターでソテーしたり、グラタンにしても絶品です。
今回は、シンプルなオードブルからじっくり煮込むストウまで、2種類のレシピをご紹介します。
チコリのオードブル風
材料（4人前 / 約90kcal）
- クリームチーズ：80～100g
- レモン汁：少々
- イクラ：大さじ2
- セルフィーユ：適宜
手順
- チコリは根元を少し切り落とし、外側から葉を1枚ずつはがします。サッと水で洗い、水気をよく切ります。
- クリームチーズは柔らかくなるまで練り、レモン汁を加えてよく混ぜます。
- チコリのくぼんだ部分にクリームチーズを平らにのせ、その上にイクラをトッピングします。
- 最後に、器に盛り、セルフィーユなどで彩りを添えます。
備考： クリームチーズは絞り出し袋で美しく仕上げることができます。イクラの代わりにからし明太子を使用してもOKです。
チコリのストウ（じっくり煮込み）
材料（4人前 / 約110kcal）
- ベーコン（薄切り）：3枚
- スープ（チキンスープの素と水）：1カップ
- 塩、こしょう、バター、砂糖：適宜
手順
- チコリは縦に二つに切り、塩を少々加えた湯でサッと茹で、ざるに広げて塩・こしょうを振ります。
- ベーコンは湯でサッと油を取り、1～2cm幅に切ります。
- 厚手の鍋にバターを溶かし、ベーコンを軽く炒めます。その後、チコリを加えてさっと炒め、スープを注ぎます。
- 火を弱め、砂糖を加えて味を整えます。5～6分煮て、チコリが柔らかくなるまで火にかけます。完成したら、スープごと器に盛ります。
これらのレシピは、チコリの多面性を存分に楽しむためのものです。ぜひ、自宅で試してみてください。
