ブロッコリー：栄養豊富で万能な野菜の魅力
ブロッコリーは、キャベツを先祖とする野菜で、カリフラワーの原型とも言われています。日本での普及は1960年代と比較的新しく、その栄養価の高さと調理のしやすさから、特に若い世代を中心に人気を集めています。カリフラワーに代わる存在としても知られています。
目次
ブロッコリーの旬と選び方
ブロッコリーは一年中手に入りますが、特に秋から冬にかけてのものが味が良く、品質も安定しています。選ぶ際は、緑の色が均一で濃く、花蕾が密集しているものを選びましょう。花が咲いたものは避け、寒さで赤みを帯びていても味には影響ありません。
栄養価の高いブロッコリー
ブロッコリーはカロチン、ビタミンCを始め、カリウムやリンなどの栄養素を豊富に含む緑黄色野菜です。これらの栄養素は、健康維持に欠かせない要素であり、日常の食生活に積極的に取り入れたい野菜です。
ブロッコリーを使ったレシピ
ブロッコリーのゆで方
- 材料: ブロッコリー適量
- 作り方:
- ブロッコリーは小房に分ける。
- 茹でる前に塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水で色止めをする。
ブロッコリーのサラダ
- 材料: ゆでたブロッコリー、マヨネーズ、レモン汁、塩こしょう
- 作り方:
- ゆでたブロッコリーを食べやすい大きさに切る。
- マヨネーズ、レモン汁、塩こしょうで味付けし、よく混ぜる。
ブロッコリーと白身魚の炒め物
このレシピでは、ブロッコリーの茎も無駄なく活用し、白身魚と組み合わせて美味しい炒め物を作ります。栄養価が高く、見た目にも鮮やかな一品です。4人前で、およそ180kcalとヘルシーです。
材料（4人前）
- ブロッコリー：2個
- 白身魚（たいやさわらなど）：200g
- 赤ピーマン：2個
- 中国風スープの素：適量
- 水：1カップ
調味料
- 塩、こしょう
- かたくり粉
- 揚げ油、サラダ油
- 酒
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、茎の硬い部分は皮をむいて下処理します。塩少々を加えた熱湯で茹で、水気を切ります。
- 白身魚は一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけます。卵白とかたくり粉をまぶして、150℃の油でカリッと揚げます。
- ピーマンは種とヘタを取り除いて輪切りにします。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、ブロッコリーとピーマンを強火でさっと炒めます。
- 酒、塩、こしょうで味を調えた後、揚げた魚とスープを加えて一煮立ちさせ、水溶きかたくり粉で薄くとろみをつけて完成です。
白身魚は身がしっかりとしており、崩れにくいものが適しています。たいやさわら、まながつおなどがおすすめです。彩り豊かで栄養満点のこの炒め物は、家族みんなの健康を支える一品になるでしょう。
まとめ：ブロッコリーの活用で豊かな食生活を
ブロッコリーは、その栄養価の高さと料理のしやすさから、多くの家庭で重宝されています。ゆでてそのまま食べるのはもちろん、サラダ、炒め物、グラタンなど、様々な料理に使うことができます。特に茎の部分も皮をむけば美味しく食べられるので、無駄なく使えるのも魅力の一つです。ブロッコリーを上手に使って、健康的で彩り豊かな食卓を楽しんでください。
