HOMEコラム野菜大根：日本の食文化に欠かせない多様な野菜

大根：日本の食文化に欠かせない多様な野菜

2023.10.31

野菜

大根

大根は、その形や大きさ、品種による多様性で知られ、日本各地で親しまれています。冬の旬を迎えるこの野菜は、煮物からおろし、漬物に至るまで多用途に利用されます。今回は大根の種類と特性、選び方、そしておすすめの食べ方までを総合的にご紹介します。

種類とその特性

大根は各地で様々な形や大きさの品種が生まれています。最も一般的なのは青首大根で、その名の通り首の部分が薄緑色です。これは元々尾張国（現在の愛知県）の名産で、宮重大根とも呼ばれています。

また、三浦大根は神奈川県の三浦半島で生産されていましたが、現在は生産量が減っており、年末から新年にかけて少量しか出回っていません。

夏には葉つきで出荷される小型の亀戸大根、柔らかく甘みがある京都名産の聖護院大根、早生種である西洋の二十日大根など、多くの種類があります。

さらには、重量が5〜20kgにもなる鹿児島県の桜島大根や、長さが1mもある岐阜地方の守口大根など、地域ごとの個性的な大根も多いです。

大根は年間を通して出回っていますが、特に冬が旬です。この時期には出荷量も消費量も増えます。選ぶ際は重みを感じ、肌が白く張りがあるものが良いです。また、ひげ根がないものを選ぶとよいでしょう。保存する場合には、水分が抜けないように葉と根を切り落とします。

この「大根のサラダ」は、シンプルながらも見た目にも美しい一品です。特にトマト風味のドレッシングが、大根とみつばの風味を引き立てます。ぜひお試しください。

Machiko W.

綿引：エピレシピコラム編集長。日本の「食」文化に対する興味や思いから、エピレシピの運営やマーケティング支援にも携わっており、コラム記事執筆やイベントの企画や運営などにも従事しております。

あいなめあさりあじあなごあわびあんこういかいさきいしもちいわしうどうどんうなぎえのきだけえびおかひじきおからかいわれ大根かつおかにかぶかぼちゃかますがんもどききゅうりくりくわいこんにゃくごぼうさざえさつまいもさやいんげんしいたけししとうがらししらたきしろうりじゃがいもせりそうめんそら豆たけのことうもろこしなすにらにんじんにんにくねぎはまぐりふきほうれん草まつたけみつばもやしゆり根れんこんわかさぎわかめわけぎアスパラガスエンダイブオクラカリフラワーキャベツクレソングリーンピースコロッケコンビーフズッキーニセロリソーセージタアサイチコリチンゲンサイトマトハムピーマンブロッコリーベーコンマッシュルームラム肉レタス冬瓜大根山芋昆布春菊枝豆牛肉牡蠣玉ねぎ白菜肉じゃが菜の花豆乳豆板醬豆腐豚肉貝柱酢里芋鮎鶏肉麩