季節の味覚を堪能：たけのこの魅力とおすすめレシピ
季節の変わり目に現れる、新緑の象徴ともいえる「たけのこ」。特に京都産のたけのこの品質は一級品とされています。今回は、たけのこの種類から旬、選び方、そして美味しい食べ方までをご紹介します。
目次
たけのこの種類：孟宗竹から真竹まで
一般的によく知られているのは孟宗竹のたけのこで、春先に収穫されることが多いです。味は淡泊で、さっぱりとした料理によく合います。真竹のたけのこも美味で、より太くて短い形が特徴です。
また、「細たけのこ」と呼ばれる笹のように根曲がりした形のものも存在します。
旬と選び方：新鮮なものを見つけよう
たけのこは促成栽培や輸入品もあるため、一年中手に入りますが、旬は4月上旬から約1ヶ月です。選ぶ際には、太くて短いもの、そして皮が乾いていないものが新鮮です。えぐみが出ないよう、その日のうちに下処理をすることがおすすめです。
たけのこの食べ方：パートごとに使い分け
たけのこの穂先や中ほどは、煮物やスープに最適です。堅い根元部分は、ご飯に炊き込んだり、煮物に使うことが多いです。柔らかい姫皮は、あえ物や椀だねに使われることが多いです。
若僧煮とそのアレンジレシピ：たけのこの美味しさを堪能しよう
たけのこを使った料理といえば、季節感あふれる「若僧煮（わかそうに）」があります。今回は、基本の若僧煮のレシピと、ちょっとしたアレンジレシピをご紹介します。
基本の若僧煮レシピ
材料（4人前、約170kcal）
- ゆでたたけのこ：1本（約200g）
- 生わかめまたは塩蔵を戻したもの
- だし：4カップ
- 酒・みりん・薄口しょうゆ
手順
- たけのこは穂先から4～5cmを縦に二つ～四つに切り、他は2cm厚さの輪切りにする。
- わかめは食べやすい大きさに切る。
- なべにたけのことだしを入れ、落としぶたをして強火にかける。煮立ったら火加減を調整し、酒を1カップ加えて15分煮る。
- みりん大さじ2～3、薄口しょうゆ大さじ3を加えて40分煮る。最後にわかめを加えてサッと火を通す。
アレンジレシピ：豚肉とたけのこの炒め物
材料（4人前）
- 細たけのこ（水煮）：250g
- 豚もも肉（薄切り）：120g
- ふくろだけ（缶詰）：80g
- ぎんなん：18コ
- くこの実：大さじ1
- しょうが（薄切り）：2～3枚
手順
- 細たけのこ、ふくろだけを切り、くこの実を戻す。
- 豚肉は一口大に切り、下味をつける。
- 豚肉とぎんなんを揚げる。
- たけのこと他の材料を炒め合わせ、調味料を加える。
まとめ：たけのこで春を感じよう
たけのこは、春の訪れを感じさせる食材の一つです。
種類も多く、それぞれの部位で使い方も異なるため、多彩なレシピで楽しむことができます。旬の時期には特に美味しく、新鮮なものを選ぶことでその魅力を最大限に引き出せます。
この春は、新鮮なたけのこを使った料理で、季節の移り変わりを楽しんでみてはいかがでしょうか。
