白菜の魅力に迫る！冬の味覚を楽しもう
日本の食卓に欠かせない冬野菜の代表格、白菜。その歴史は意外にも古く、明治時代末期に中国・朝鮮から伝わったとされています。初めは外国の野菜として珍重されましたが、今ではまさに日本的な存在に。白菜の良質なものは、外葉がみずみずしく、重厚感があり、巻きが堅いことが特徴です。
目次
旬を迎える白菜の魅力
年間を通して市場に出回る白菜ですが、特に旬を迎える晩秋から冬にかけての白菜は、味が格別です。かつては家庭でも白菜漬けを作る風習がありましたが、最近ではその習慣も少なくなり、市販の浅漬けなどが主流に。しかし、自家製の白菜漬けの味わいは格別です。
白菜を使った簡単レシピ
白菜はそのまま食べても美味しいですが、料理に使うことでさらにその魅力を引き出すことができます。ここでは、手軽にできる白菜のレシピをご紹介します。
豚ひき肉包み焼き
このレシピは、白菜と豚ひき肉を組み合わせた、温かみのある料理です。白菜の葉で豚ひき肉を包み、じっくりと煮込むことで、肉の旨味と白菜の甘みが溶け合います。
材料（4人前）
- 白菜：4～6枚
- 豚ひき肉：200g
- しょうが：1かけ
- だし：カップ2
- 柚子の皮（せん切り）：少々
- 調味料（しょうゆ、塩、酒、薄口しょうゆ、みりん、かたくり粉）
作り方
- 白菜をしんなりする程度にゆで、冷ます。ねぎとしょうがはみじん切りにする。
- ひき肉にねぎ、しょうが、調味料を加えて練り混ぜる。
- 白菜の葉でひき肉を包み、たこ糸で縛る。
- だしと調味料で煮込み、切り分ける。
- 煮汁にかたくり粉を加えてとろみをつけ、白菜にかける。最後に柚子の皮をトッピング。
白菜の酢漬け
こちらは、白菜の茎だけを使った爽やかな酢漬けです。シャキシャキした食感と酸味が特徴で、食欲をそそる一品になっています。
材料（4人前）
- 白菜（葉先を除いた茎部分）：200g
- 赤とうがらし：2本
- しょうが：少々
- 花椒：小さじ1
- 調味料（塩、ごま油、酢、砂糖）
作り方
- 白菜の茎を細切りにし、塩でまぶして水けを出す。
- 赤とうがらしとしょうがを白菜に散らす。
- ごま油と花椒で香り付けした煮汁を白菜にかけ、混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませる。
どちらのレシピも、白菜の異なる魅力を引き出しています。冬の寒さを感じる時期に、温かい豚ひき肉包み焼きと、シャキシャキした白菜の酢漬けで、食卓を豊かにしましょう。
白菜は単に冬の野菜というだけでなく、多様な食べ方で私たちの食生活を豊かにしてくれます。旬の時期には特に、その新鮮な味わいを楽しんでみてください。自宅で簡単にできるレシピもたくさんあるので、この冬は白菜を使った料理で、寒い季節を暖かく過ごしましょう。
