豚のモツを使いこなす！家庭で簡単にらレバー炒めのレシピと豚モツの魅力
豚のモツ、一言で言えば、独特の風味と栄養価の高さを持つ食材です。特にモツ焼きやモツ煮込みは、専門店ならではの美味しさで親しまれていますが、実は家庭料理にも幅広く活用できるのです。この記事では、豚のモツの選び方から、家庭で楽しめる美味しいレシピまでをご紹介します。
目次
豚モツの種類と特徴
豚モツには、レバー、腎臓（マメ）、心臓（八ツ）、胃（ガツ）、大腸や小腸（シロ）など、様々な部位があります。これらはそれぞれ異なる食感や味わいを持ち、料理によってその魅力を引き出すことができます。
豚レバー
豚レバーは栄養が豊富で価格も手頃、料理の幅も広い食材です。特にビタミンAが豊富で、ステーキや炒め物など、様々な料理に使えます。ただし、レバー特有の臭みを取るためには、血抜きをしっかりと行うことが重要です。また、香味野菜やスパイスを上手に使うことで、より美味しく仕上がります。
豚腎臓（マメ）
豚の腎臓は、レバーよりも脂肪が多めで、ソラマメに似た形をしています。独特の食感と風味が楽しめる部位で、煮込み料理にするとより美味しくいただけます。
豚モツの選び方
豚モツを選ぶ際は、新鮮さが最も重要です。特にレバーや腎臓は、新鮮なものを選ぶことで、臭みが少なく、料理が格段に美味しくなります。薄切りにされたレバーなどは、ドリップ（肉汁）が少ないものを選ぶと良いでしょう。
家庭で楽しむ豚モツ料理
豚モツは、家庭でも手軽に楽しむことができます。例えば、レバーのステーキや炒め物は、シンプルな調理でその美味しさを存分に味わうことができます。他にも、モツ煮込みやモツ焼きなど、少し手を加えることで、居酒屋の味を家庭で再現することも可能です。
続いて、豚モツを使った具体的なレシピをご紹介しましょう。
豚モツを使ったレシピのご紹介
にらレバー炒めのレシピ
にらレバー炒めは、豚レバーの旨味とにらの香りが絶妙にマッチした一品です。栄養豊富で、手軽に作れるので、家庭での晩ごはんにぴったり。ここでは、簡単で美味しいにらレバー炒めの作り方をご紹介します。
材料（4人前）
- 豚レバー：200g
- にら：1束
- もやし：100g
- しょうが（薄切り）：2～4枚
- 豆板醤：小さじ1
- 揚げ油・サラダ油
- しょうゆ・酒・砂糖・片栗粉
作り方
- レバーの下処理： レバーは水に1時間ほどつけて血抜きをし、一口大に切ります。しょうゆ、酒、砂糖、片栗粉を混ぜたものをかけて30分置き、下味をつけます。汁気を拭き取り、175℃の油で揚げて取り出します。
- 野菜の準備： にらは4cm長さに切り、もやしは根を取り除きます。
- 炒める： 中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうがと豆板醤を香りが出るまで中火で炒めます。強火にしてもやしとにらを順に加え、炒め合わせます。ここに揚げたレバーを加え、手早く炒め合わせます。
- 味付け： しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1を加えて味を調え、水溶き片栗粉少々でとろみをつけて完成です。
豚マメのあえ物もおすすめですが、今回はにらレバー炒めのレシピを中心にご紹介しました。家庭で手軽に楽しむことができるので、ぜひ試してみてください。
