豆腐の多彩な魅力を再発見！豆腐を使ったおすすめレシピ
豆腐の歴史と基本
日本の食文化に欠かせない豆腐。奈良時代に中国から伝わり、以来、日本人の食生活に深く根付いています。豆腐は、水に浸した大豆を挽き、にがりという凝固剤で固めて作られます。日本では、その固め方によって「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の二つの主要なタイプに分かれます。
木綿豆腐は穴のあいた型箱で重石を用いて固められ、その際に布を敷くため表面に布目がつきます。一方、絹ごし豆腐は木綿よりも濃い豆乳を使用し、穴のない型箱で固めることで、より滑らかで水分を多く含む豆腐になります。
豆腐の切り方と水切り
豆腐の一般的な切り方は「さいの目切り」です。これは、豆腐を1cm前後の立方体に切り分ける方法で、均等な大きさに切るには特定の手順を踏む必要があります。まず豆腐を縦に切り、さらに均等に分割します。左手を添えて豆腐が崩れないように注意しながら、さいの目の大きさに合わせて切り目を入れていきます。
水切りは、豆腐の水分を調整する重要な工程です。しっかりと水を切る場合、豆腐を布巾に包み、重石を使って水分を押し出します。軽く水を切る場合は、自然に出る水分を除く程度に留めます。また、電子レンジを利用して短時間で水分を飛ばす方法もあります。
豆腐を使った定番レシピのご紹介
豆腐料理の中でも特に人気なのが「冷ややっこ」です。こちらのレシピでは、絹ごし豆腐を使用し、あさつき、しょうが、みょうが、きゅうりを薬味として用意します。豆腐は冷やしてから縦に二つに切り、横に三つか四つに切り分けます。薬味としょうゆを添えて、さっぱりとした夏の定番料理をお楽しみください。
変わり種の冷ややっことして、抹茶豆腐を使ったレシピもあります。抹茶豆腐と絹ごし豆腐を交互に並べ、市松模様に仕上げることで、見た目にも美しい一品になります。梅肉を加えたしょうゆで味わうのがおすすめです。
市松冷ややっこ
材料（4人前）
- 絹ごし豆腐: 1丁
- 抹茶豆腐: 1丁
- 大きな梅干し: 1個
- しょうゆ: 適量
作り方
- 絹ごし豆腐と抹茶豆腐をよく冷やし、約2.5cm角に切る。
- 梅干しは種を取り除き、細かくたたいてペースト状にする。
- 絹ごし豆腐と抹茶豆腐を交互に盛りつけ、市松模様にする。
- 豆腐に紅葉などをのせ、梅肉としょうゆを添える。
抹茶豆腐は、絹ごし豆腐に抹茶を加えたもの。青豆を使った豆腐でも同様の見た目が楽しめます。
くずし豆腐のサラダ
材料（4人前）
- 木綿豆腐: 1丁
- 花穂じそ: 4本
- 梅酢づけしょうが: 少々
- 糸みつば: 8本
- 卵黄のそぼろ: 適量
作り方
- 豆腐はふきんに包み、冷蔵庫で1時間程度水切りする。
- 花穂じそ、木の芽は茎を除き刻む。梅酢づけしょうがは角切りにする。糸みつばは茎だけをゆでて刻む。
- 水切りした豆腐を器に盛り、材料と卵黄のそぼろを散らす。ドレッシングをかけて完成。
豆腐とあさりの煮物
材料（4人前）
- 絹ごし豆腐: 1丁
- あさり（むき身）: 200g
- だし: 適量
- 酒: 大さじ3
- 砂糖・薄口しょうゆ: 各2
- みりん: 1
- 塩: 少々
- あさつき: 適量
作り方
- 豆腐を2cm角に切る。あさりはよく洗い、水けをきる。
- 鍋にだしと調味料を入れ、煮立たせたらあさりを加えて火を通す。
- あさりを取り出し、同じ煮汁で豆腐を煮る。最後にあさりを戻し、温める。
- 汁ごと器に盛り、あさつきを散らす。
豆腐田楽
材料（4人前）
- 木綿豆腐: 1丁
- 練り味噌: 150g
- 酒・砂糖: 各大さじ2
- ほうれん草: 8株
- 木の芽: 適量
作り方
- 豆腐は8つの長方形に切り、水切りする。
- 練り味噌を作る。西京味噌、砂糖、酒を混ぜ合わせ、弱火で練る。
- ほうれん草はゆでて刻む。木の芽を加え、練り味噌と混ぜ合わせる。
- 豆腐に串を刺し、オーブンで軽く焼く。
- 豆腐に練り味噌を塗り、焼き色をつける。
まとめ
豆腐は、そのシンプルさと汎用性から日本の食文化に不可欠な食材です。基本的な知識と少しのコツを身に付ければ、様々な料理で活躍すること間違いありません。今回ご紹介した冷ややっこのような定番から、少し変わったレシピまで、豆腐を使った料理をぜひお楽しみください。
