白子の下処理
白子は出来るだけ新鮮なものを使うのが望ましいです。
白子をお湯に通すのは一瞬で大丈夫です。
白子をお湯に通すのは一瞬で大丈夫です。
作り方
1
白子を水で優しく洗ったら、食べやすい大きさに切る。（1つ50ｇくらいがよい。）
2
ボールに水を入れ、水に対して3%の塩（この場合は15g。）を入れ、酒を大さじ2程度入れる。
3
白子を入れ、ぬめりを取るように優しく混ぜる。
4
そのまま白子を30分ほど漬けておく。（血筋などが取れ、軽く塩味も付きます。）
5
30分後、流水にかけ洗い流したら、たっぷりのお湯を沸かし、白子を入れ、さっとお湯に通したら取り出す。
6
すぐにたっぷりの氷水に入れて締め、水気をふきとれば下処理の完成。
材料
-
- 白子 真鱈の生白子
- 適量
-
- 水
- 500cc
-
- 酒
- 大さじ2
-
- 塩
- 15g
[PR]
年末のふるさと納税はまだ間に合います！
- 人気返礼品は早期終了の可能性がありますのでお早めに
－期間限定のイベント「ふるなびWEEK」11/28～12/7まで
期間中は各カテゴリからピックアップされた驚きの寄附金額の返礼品－
季節のおすすめ
冷え込みが本格化するこの時期、しゃぶしゃぶは心も体も温まる定番のごちそうですね。
